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從一位連泡麵都煮不好的的人，到如今擁有50家連鎖麵線店，當初只花50萬創業，到現在月收入已經破百萬，知名連鎖餐飲「金正好吃」的老闆趙瑞琦，靠的就是不服輸的個性，別看一家小店只賣4樣小吃，卻緊緊抓住台灣人的胃。
說起「金正好吃」成功的秘訣，就藏在4道台灣人最熟悉的料理當中，其中老闆趙瑞琦最推薦的，就是這一道外酥內嫩的「臭豆腐」，他還公開獨家秘訣，「在炸的時候，可能辛苦一點，要敲個12刀左右，讓它的表面敲出皺褶，口感也比較酥脆」，炸過的臭豆腐表面呈現菠蘿皮紋路，真的酥脆內嫩，一咬下去還很多汁！
▲外酥內嫩的「臭豆腐」，炸時工序繁複要敲12刀，表面敲出皺褶，炸過後呈現菠蘿皮紋路，口感外酥內嫩，一咬下去還很多汁！（圖／晶彩大人物提供）
不僅臭豆腐大推，另一個必吃的「大腸麵線」，趙瑞琦特別找來嘉義東石最肥美的黑尾白肚鮮蚵，表面看起來就像大理石紋路一樣天然美麗，搭配用獨門中藥滷製而成的大腸，最重要的是麵線本身是來自新竹的手工紅麵線，甚至煮上四個小時都不會糊爛。
▲「大腸麵線」採用新竹的手工紅麵線，煮上四個小時都不會糊。（圖／業者提供）
趙瑞琦不藏私現場教大家如何挑選最新鮮的蚵仔，「一包蚵仔外包裝要有這個大理石的紋路，這大理石的紋路就是尾巴要黑，身體要白，所以叫做黑尾白肚，如果看到說整個都是白的，代表這個蚵仔已經死掉了，不新鮮了。」
▲趙瑞琦現場大教學，教大家如何挑選最新鮮的蚵仔。（圖／晶彩大人物提供）
對於自己店裡的4樣小吃，講得頭頭是道的趙瑞琦，說起來你可能不相信，他原本從事科技業，管理整間工廠，當年科技業大舉西進，為了家人趙瑞琦選擇留在台灣創業，還把他在科技業的管理經驗帶進創業裡。
「從一個醬油比例，你都要自己去試喝，我醬油不知道倒了多少，因為比例不對，旁邊放一瓶礦泉水一直漱口，只要漱口就代表這一桶調好的醬油要倒掉，因為比例不對，不是太鹹就是不夠甜，一直倒一直倒，最後喝醬油喝了快4天才有現在的黃金比例」，老闆趙瑞琦甚至在熬煮醬汁上都有SOP，誤差不能超過10克，這樣每家店吃起來味道才會一致。
而對於趙瑞琦來說，「人生要精彩，先有苦才有甜」，他覺得人生一定要苦，苦過之後才會珍惜，也讓他成就了自己的人生霸業。
▲「人生要精彩，先有苦才有甜」成為金正好吃老闆趙瑞琦的座右銘。（圖／記者陳韋帆攝影）
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▼【晶彩大人物】《台灣麵線大王》金正好吃創辦人趙瑞琦的故事（影片來自YouTube－三立新聞網頻道，若遭移除請見諒）
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