記者陳弋／台北報導
每年7月後是釋迦夏期果開始生產的時節，釋迦果肉香甜又柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，品質佳營養豐富。台東區農業改良場提醒消費者選購時可以挑選外觀圓整，鱗目大且為綠色或黃綠，鱗溝已開展的果實。
▲專家提醒，釋迦軟熟前不可冷藏，也不能用塑膠袋或保鮮膜密封。（圖／台東農改場提供）
台東農改場表示，釋迦買回去之後須放置於室溫下後熟，因果實不耐低溫冷藏，所以在果實未軟熟之前，不可以放在冰箱裡，以免果實發生寒害，造成生理障害無法軟熟。釋迦後熟溫度須在15℃以上，放在20℃下約4天可軟熟，30℃約2天即軟熟，高於40℃果實會有硬殼，不利後熟。
另外，因釋迦果實呼吸率高，未軟熟也不可以用塑膠袋或保鮮膜密封包裝，以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳，造成果實無氧窒息，而無法軟熟；保鮮膜包裹的果實更容易因缺氧，致使果實行無氧呼吸，也會使果實無法正常的軟熟，甚至產生異味。
釋迦軟熟的判斷標準，可以從果梗處稍微按壓，可輕易用雙手對半剝開時就是最佳品嘗時刻，撥開的釋迦可用湯匙挖取食用。果肉呈「綿綿乳白色」時最好吃，當果肉呈「水水透明狀」，表示軟熟度太高，口感與風味會降低。軟熟果若未能立即食用，可置於冰箱中冷藏或冷凍，果肉更清涼香甜，風味更佳。
▲釋迦須置於15℃以上的環境下才可正常後熟，約2～4天軟熟。（圖／台東農改場提供）
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