記者簡若羽／採訪報導
「這條路絕對不會是輕鬆的，一定要自己做得開心，只要秉持初衷，會有人願意幫你。」《台北台中米其林指南2020》今（24日）於台中國家歌劇院揭曉名單，台中「俺達的肉屋」首度進榜摘下一星，30歲主廚鍾佳憲更一舉拿下台灣首屆米其林年輕主廚大獎，料理實力備受肯定。
▲ 鍾佳憲於受訪時坦言，摘星之路十分辛苦。（圖／記者簡若羽攝影）
「沒有想過，感到很意外。」對於首度入榜就拿下雙重獎項，鍾佳憲難掩驚喜，也於受訪時不斷感謝團隊和客人一路以來的支持。2016年在台中創業開起「俺達的肉屋」，一個台北囝仔為何選擇落腳台中，鍾佳憲笑說，其實是喜歡上這裡的天氣，「下雨的日子比北部少很多。」
26歲擁有自己的第一家燒肉店，從店名就可窺見他對吃東西的堅持，「俺達在日文裡是我們的意思，且是平輩化用語，目的就是想提供客人一個放鬆、零壓力的用餐環境。」雖然強調要輕鬆地吃，但他對於料理卻是一點也不敢鬆懈，店裡不僅從日本進口「全部位」和牛，提供一般燒肉店享用不到的部位，以全冷藏方式分切保存，還根據不同部位做不同調味與烤法，「讓肉發揮最大價值。」
▲ 鍾佳憲透過分切、調味創造與眾不同的和牛風味。（圖／業者提供）
以30歲之姿躍升米其林大廚，成就令許多人感到驚艷，但其實鍾佳憲從小就對吃的很有心得。小時候家裡經營便當店，埋下他夢想的種子，希望有朝一日能夠創業開餐廳。就讀銘傳大學休閒遊憩系時，他開始到餐廳打工，畢業後又在日商連鎖燒肉店工作兩年，雖非科班出身，但他運用大量時間自學，積極上網查資料，邊看影片邊嘗試實作，扎實基本功。
如願開店後，他更堅持每個月都前往日本取經，經常是兩天一夜匆匆來回，希望能找到最剛好的滋味，「要是台灣客人喜歡的風味，卻又不失日本的原味。」對於這個過程，他坦言一路走來都十分辛苦，但仍要盡力貫徹爸媽教給他的精神，「這對客人而言或許是他生命中非常重要的一餐，我們一定要努力完成，把最好的端上桌。」
▲台中俺達的肉屋提供一般燒肉店少見的和牛部位。（圖／業者提供）
至於能在多位大廚中脫穎而出，關鍵是什麼？鍾佳憲說，「我們一直堅持做好基礎，用心觀察每位客人的用餐感受，對於獲獎當然很意外，但這也是團隊長期努力下來的結果。」那麼得獎後的規劃以及未來期許又為何？他表示，目前會以平常心為主，持續將基本功做好，「做我們該做的事。」
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