米其林二星／JL Studio主廚：美味考驗只有3秒

記者陳宜加／台中報導

主打新加坡料理結合台灣味的「JL Studio」，今年在台中首屆米其林指南中，一舉奪得二星佳績，也是台中最高等級。主廚林恬耀是新加坡囝仔、台灣女婿，摘星當下的心情，他說，很複雜，最想做的事是感謝整個團隊的努力付出。

▲林恬耀最想做的事是感謝整個團隊的努力付出。（圖／記者陳宜加攝影）

林恬耀表示，這是第一家新加坡料理在台灣拿到米其林，他的理念就是想要新加坡料理被看見，摘星心情很複雜，重複播放從一開店到摘星那刻，全靠團隊努力與付出，希望好好感謝，還沒想到怎麼慶功，或許今晚找大家好好吃個飯。

他說，開餐廳回歸初衷理念，從第一天至今就是想要推廣新加坡料理，讓每天客人進來很輕鬆，用餐也不只是吃飯，用餐完可以帶走新加坡與台灣的文化交流，自己在台灣也做了幾年，對於台灣食材有些感情，料理不單只是新加坡。

他舉例，他喜歡酸味，最喜歡的在地食材就是台灣水果，每個都很棒，也是世界聞名，像他就很喜歡檸檬。

他表示，未來營運會暫時維持現在模式，也是他每天相信的東西，在服務上、細節、環境，進步沒有捷徑，隨時可以找到不同地方進步。他常在廚房跟團隊說，做菜第一要件就是不管哪一道菜，味道是最重要的，也是料理的骨架，中心點不能改變，每個人吃東西只有3秒時間決定好不好吃，追求好吃的味道。

林恬耀最後說，「JL Studio」能有今天，真的很感謝過去在樂沐法式餐廳累積的經歷，樂沐也給了他很多機會，不管是管理上或剛開始創造菜色，給他很大空間發揮並從旁指導、出國交流，真的是重要的恩師，學到最多的就是堅持。

「JL STUDIO」，是台灣星野餐飲集團投資，主廚Jimmy林恬耀以當代精緻法菜廚藝，詮釋演繹自己家鄉新加坡的美食美味，而且「JL STUDIO」今年才在「亞洲50最佳餐廳」排名第26，如今再摘星，堪稱雙喜臨門。

「JL STUDIO」的「J」，是林恬耀的英文名Jimmy，「L」是他的姓 Lin。星野集團以林恬耀的名字為餐廳命名，意味著這餐廳就是Jimm y的創意疆場，新加坡菜色也呼應台灣近年流行的「南向」。