炒高麗菜有啥訣竅嗎？內行人曝「4銷魂關鍵」：又脆又香

生活中心／綜合報導

多吃青菜有益身體健康，而最受歡迎的青菜非高麗菜莫屬，深受不少民眾喜愛。有一名網友想知道「高麗菜怎麼炒才會又脆又香又好吃？」貼文發出後，引起網友熱烈討論，有老饕分享4步驟再搭配「靈魂配料」。

▲高麗菜深受不少人喜愛。（示意圖／資料照）

該名網友在PTT發文，表示高麗菜這種菜隨處可見，但是「到底要怎麼炒才會像鐵板燒弄的一樣好吃」，他說自己炒的話都沒辦法炒的又脆又香，因此想詢問網友「炒這種普通的菜有什麼秘訣嗎？」

▲原PO想知道高麗菜怎麼炒才好吃。（圖／翻攝自PTT）

貼文一出，吸引不少網友留言，「絕對不能悶，如果你覺得高麗菜難熟，可以把菜梗挑掉不下鍋」、「火力是重點」、「油多一點，大火快速翻炒，關火灑鹽」、「不要炒太久，太軟不好吃」、「爆炒加個幾瓢湯下去，保證好吃」、「重點是米酒」；還有人說挑菜是個重點，可以選擇高山高麗菜，而若是剖半的高麗菜，可以選黃葉越多的越甜。

綜合網友留言，炒高麗菜的四大重點「大火」、「油多」、「不要燜」、「不加水」，內行人就解釋，油要夠菜才會香，全程開大火才能保持蔬菜清脆不軟化，不過要持續翻炒以免燒焦，不要燜鍋，最後記得不可以加水，可加少許米酒提味用。

還有網友透露，可加入蝦米和蒜頭這兩樣靈魂配料，「蝦米是靈魂」、「油要多些炒，加蝦米更香」、「蝦米和蒜頭是靈魂」。