熱乾麵是何方神聖？武漢最受歡迎早點　簡單小吃細節很講究

記者魏文元／綜合報導

「熱乾麵」之所以會成為武漢代名詞，因為它是武漢最知名的特色小吃，也是當地人吃早飯時的首選，因為方便快速又美味，所以在街頭巷尾隨處可見人手一碗，這種麵的作法看似簡單，是用鹼水麵淋上芝麻醬、蔥花、和辣蘿蔔，但要做得好吃，細節可不簡單。

▲圖／翻攝自二更視頻

熱乾麵業者：「武漢人管吃早飯叫『過早』，必不可少的就是熱乾麵！」

早上起床來碗熱乾麵當「過早」，這個紅遍武漢大街小巷的特色美食，是當地最受歡迎的早點，大人小孩都愛不釋口。

武漢女童：「快要吃完了。」

▲圖／翻攝自湯圓視頻

武漢熱乾麵業者：「五點鐘也有人來吃，就是一般就是六點吧，連粉帶麵差不多最好的時候（賣）三百斤。」

生意好到嚇嚇叫，小小一碗熱乾麵看來就和一般乾麵沒兩樣，到底有何吸引人之處，原來手法細節暗藏美味秘訣。

▲圖／翻攝自二更視頻

熱乾麵業者：「以前武漢的碼頭特別熱鬧，那些碼頭工人吃飯時間不固定，而熱乾麵做起來快捷方便，好吃量又足，所以他們都喜歡吃。」

熱乾麵用的是鹼水麵，為了讓口感更加爽滑有嚼勁，煮麵時的重要關鍵就是要用長筷子在水裡上下翻動防止麵糊成一團，接下來還有這個步驟。

▲麵煮好後要全部攤開抹油。（圖／翻攝自湯圓視頻）

煮到七八分熟，快速撈起麵再迅速攤涼降溫，塗上食用油防止沾黏，之後還得靠師傅徒手把麵條分開。

熱乾麵業者：「燙麵的時間嚴格控制在5秒，保持麵的勁道。」

麵好了之後再加入辣蘿蔔、苔菜、蔥花等配料，淋上堪稱「靈魂」的芝麻醬，一道武漢熱乾麵就可上桌，一碗只要人民幣4塊錢，相當於台幣16塊就能把武漢道地美味盡收舌尖。