護理師解惑！隔夜菜也能安心吃　譚敦慈教你「保鮮6撇步」

生活中心／綜合報導

華人崇尚節儉，但凡只要有吃不完的飯菜或食物，大多會往冰箱放，留待隔天加熱繼續吃，但也有不少人擔心隔夜菜會產生亞硝酸，有致癌風險。據《早安健康》報導，護理師譚敦慈分享自己實際進行的方法，掌握6招保鮮，在節約惜食和照顧健康之間取得平衡，讓全家吃得安心。

 ▲譚敦慈分享保鮮6招，讓隔夜菜也能安心吃。（示意圖／資料照）

據報導，林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈，在YOUTUBE影片中分享保鮮6撇步，讓隔夜菜也能安心吃，介紹如下：

1、煮好就分裝

如果預計隔天要帶便當，飯菜一煮好就立刻分裝到保鮮盒，放涼後也盡快放進冰箱，切勿將「吃完的剩菜」當成便當菜，因為在碰到口水和其他飯菜時的同時，已經給細菌大量孳生的機會。

2、量多先配給

如果當下煮的飯菜比較多，可以先取出當餐要吃的份量，其他的先冰在冰箱保存，減少細菌。

3、熟食放冰箱上層

要冰隔夜菜或便當菜的時候，擺放的位子很重要，應放在冰箱冷藏室最高、冷氣最強的位子，且生食不可放在熟食上方，避免血水或湯汁滴落汙染食物。

 ▲熟食應放在冰箱最上層保存。（示意圖／資料照）

4、加熱後再吃

吃隔夜菜之前一定要徹底加熱，保鮮盒可直接微波，但若是份量比較多，像是湯品等，就要重新回到瓦斯爐上加熱煮沸，以免因重複多次加熱造成食物中毒。

5、2天內吃完

隔夜菜或便當菜最好在2天裡吃完，有些人會將剩菜加上新菜料理，反而越煮越多。舉例來說，若有吃剩的魚，可簡單加點蔥薑蒜減少氧化膽固醇即可，並遵守3餐內吃完的原則。

6、罐頭開啟後倒進保鮮盒

罐頭開封後若吃不完，不建議直接放進冰箱，應當倒進保鮮盒密封保存，避免細菌快速孳生讓食物腐壞。