小心烤出致癌物！專家曝這樣吃超NG：大腸癌元凶

記者簡若羽／台北報導

中秋連假即將到來，許多民眾都會烤肉應景，但吃烤肉時，可得當心致癌物跟著吃下肚！根據104年癌症登記資料，國人平均每13人就有1人會罹患大腸癌，106年約有1萬6千人罹癌，發生率居高不下。有營養師指出，烤肉時部分「食材搭配」或「烤法」容易產生致癌物質，提醒大家要小心這些腸癌元凶。

▲營養師李婉萍提醒，烤肉時肉品蔬果攝取不均，醬料太早刷上肉片，都會影響腸道健康。（圖／新聞台）

衛福部國民健康署指出，一般在烤肉時，將肉片放置架在炭火上的烤肉網中，並刷上大量的烤肉醬，這樣處理的過程中，肉和醬的油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質-多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs)，隨而依附食物表面，且在高溫（溫度超過100度以上）烹調時，也會產生致癌物質-雜環胺（Heterocyclic amines），大大提高罹患大腸癌的風險。

營養師李婉萍補充，肉類、蔬果攝取不均衡，「吃太多肉」也會造成腸道菌叢不平衡；而加工肉品如培根、烤香腸等，建議不要搭配乳酸飲料食用。另外，烤肉時要特別注意，豬肉類必須烤熟，牛肉平時雖然可以吃五到七分熟，但要根據購買到上烤架前的保存環境而定，若是放在室溫超過兩小時，也建議烤熟食用。

針對醬料搭配，李婉萍提醒，烤肉醬最好待肉品烤到七八分熟再刷，避免高溫加熱過程太長；而檸檬汁本身含有糖分，經過加熱也會產生致癌物，建議烤完後再噴在食材上，這樣檸檬中的抗氧化成分才能幫助還原不好的物質。

那麼如何才能吃得健康？李婉萍建議民眾，可以一口肉、一口蔬菜串在一起搭配食用，不僅熱量、膽固醇少一半，纖維也會增加一倍保腸道健康，而柚子、木瓜、奇異果、芭樂等因維他命C含量高，也是烤肉必搭水果。另外，建議食材隔著鋁箔包裝進行燒烤，除了能均勻加熱，也比較不容易燒焦產生致癌物。