剩1個月！56年台菜老店「青葉」不敵疫情10／25停業

記者許書萓／台北報導

武漢肺炎肆虐全球，各國確診數仍逐日攀升，連帶衝擊全球經濟，牽一髮動全身，各國的觀光效益也備受考驗。以台灣來說，國人目前除非必要無法出國，而國外的觀光客也無法入境台灣，這也讓國內不少店家紛紛難擋疫情黯然關閉。最新消息傳出，創立於1964年的台灣第一家台菜餐廳「青葉」，經營了56年，似乎也是因為不敵疫情，稍早在粉絲專頁「AoBa青葉台灣料理 (Taiwan Cuisine)」宣布，將從10月25日後暫時休息，等待未來適合時機再重新出發。

▲青葉台灣料理臉書全文。（圖／翻攝自AoBa青葉台灣料理 (Taiwan Cuisine)臉書）

青葉台菜公告全文：「感謝56年以來對青葉餐廳照顧與支持的每一位顧客。青葉台灣料理將於最後營業日10月25日後將暫時休息養精蓄銳，等待未來適合的時機再次重新出發，並期待重逢的日子早日來臨，與喜愛青葉台灣料理的舊雨新知再次相聚」。

對此，青葉張店長說明會突然宣布暫停營業，是因為疫情導致來客數銳減，過往來客數每個月約五千人，疫情爆發後每個月都只剩兩千人，業績至少掉了五成多。不過店長強調品牌不會消失，重新開業的時間得看老闆最後決定，主要是看疫情狀況，若疫情趨緩就能正常觀光、旅遊，「青葉」就會以最快的速度在最短時間裡重新開業，不過是否會在原店址，目前還不確定。

▲青葉台菜於民國53年由沈雲英女士創辦。（圖／翻攝自AoBa青葉台灣料理 （Taiwan Cuisine）臉書）

民國38年，隨著政府遷台的黨政要員及其隨行來自中國各省的官邸主廚，經過十幾年光景，使得小小的台灣，齊聚了中國大江南北的名廚，也使各省菜餚在此互相爭艷。民國53年，青葉創辦人沈雲英女士因有感中華傳統美食獨缺「台菜」一詞，希望能夠將這「多方之粹，溫潤醇厚」的台菜真滋味擠身於中華美食之林，並將其發揚光大。

因此沈女士開始多方收集資料並加以整理，最後選擇以當時「北投宴席料理」，當時能夠品嘗的都是有權有勢的大人物，非一般民眾消費得起的價位，以此作為主幹，將「大菜化小」並「擷長補短」，以作宴席的手法，料理時令菜，創立了台灣第一家專賣台菜料理的「青葉台灣料理餐廳」。以菜圃蛋、紅燒豆腐、糖醋排骨、蚋仔、嚕肉、鹽酥蝦、炸八塊、蔭豉蚵、地瓜粥為創業招牌料理。

▲青葉台菜研發了200多種道地或改良台灣料理。（圖／翻攝自AoBa青葉台灣料理 （Taiwan Cuisine）臉書）

因為持續不斷地研發，一步一腳印地豐富了台菜料理的菜色。爾後陸續推出花枝丸、小魚花生、炒四絲、鮑絲銀芽、金錢蝦餅、蚵煎、焗蟳等200多種道地或改良台灣料理，每種料理的背後都有個動人的典故。日本觀光客間更流傳著一句話「到台灣旅遊，不到故宮博物館，不到青葉，不能算到過台灣」。