記者李建瑩、陳秉豪、廖宜德／台中、雲林報導
迴轉壽司店越開越多，紛紛打出多種類的壽司、生魚片均一價。不過您知道嗎，迴轉台上藏了業者收支平衡的「擺盤術」，例如小朋友愛吃的玉米軍艦、玉子燒成本相對較低，擺的盤數較多；而高成本的鮪魚、赤蝦則相對較少。不過也有業者以量制價。
▲迴轉壽司受民眾喜愛。
用餐區盯著平板，想想待會要從迴轉台上拿哪一盤。
滑過眼前的有生魚片海鮮、有牛肉，還有大多數小朋友最愛吃的玉米軍艦。
消費民眾：「就拿喜歡的啊，再看有什麼特別的、特色的。」
消費民眾：「挑自己平常就會吃的。」
回答選自己愛吃的佔大多數，不過當均一價一盤40塊的時候成本卻大不相同。
迴轉壽司業者經理徐少同：「不會因為客人太多把你吃垮，但是你會因為沒有客人來而倒掉，所以我們在成本上面，我們寧願提供多一些，降低我們的毛利率淨利率。」
▲壽司成本各不相同。
業者揭露，均一價就是要從中取平衡，大致上分為3種，低成本的包含稻荷壽司、玉米軍艦、玉子燒，還有沙拉類，每一盤成本大約16到20塊；中成本常見的有蘆筍、鮪魚、花枝、軍曹魚壽司，成本大約是售價的一半；而高成本的很多老饕專選這種，蒲燒鰻魚、赤蝦、鮪魚中腹、青醬焗烤鮭魚，一盤成本就超過24元。另外店家還要吸收茶包、薑片跟芥末成本。
飯店主廚陳世霖：「小朋友愛吃的玉子燒、黑豆等等之類的，這些成本相對的來的會比較低。」
其他迴轉壽司店還有一種擺盤術，例如5盤統一價格的壽司中，高成本的佔其中2盤，另外3盤成本稍微較低地，檯面上盤數擺的比較多，靠得是擺盤小技巧取得利潤收支平衡。
▲迴轉帶上的擺盤有學問。
無論成本高低，迴轉台上生魚片賣相，絕對影響消費者伸手拿取機會。（殷悅哲整理）
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