很多人都不知道！營養師：大番茄是蔬菜、小番茄是水果

記者許書萓／台北報導

「營養師，醫生跟我說肚子餓了就吃番茄，但我照醫生的建議吃了番茄，血糖還是很高啊！」曾有糖尿病患者對營養師呂孟凡這麼問。呂孟凡問患者，究竟是吃小番茄還是大番茄，患者回應，「吃小番茄」。呂孟凡告訴患者，「小番茄是水果糖分很高，吃完當然血糖會高」。呂孟凡在粉絲專頁「營養麵包（呂孟凡營養師）」指出，大番茄屬於蔬菜類，小番茄屬於水果類，這是每位營養師都知道的事情，但是在門診發現居然有很多人不知道。

▲大番茄是蔬菜，小番茄是水果。（圖／翻攝自unsplash）

呂孟凡舉同樣重量的大、小番茄為例，說明兩者營養上的差異。她解釋，數量約一顆100公克的大番茄：碳水化合物4.1公克、熱量19大卡；而小番茄數量約10顆為100公克，碳水化合物7.6公克、熱量33大卡。呂孟凡說明，以100公克比較的話看起來沒有差很多，但其實碳水化合物含量也差了將近2倍。

根據衛福部國健署「食物代換表」的分類，蔬菜類1份含有5公克碳水化合物、1公克蛋白質，熱量為25大卡，水果類1份含有15公克碳水化合物，熱量為60大卡。在食物代換表中，其實大番茄是被歸類於蔬菜類，100公克為一份，小番茄則被歸類於水果類，220公克（約23顆）為一份。

▲小番茄每100公克含有43.5毫克維生素C。（圖／翻攝自unsplash）

為何分類中大小番茄的重量不同，呂孟凡說，我們必須了解食物的體積有多大再來判斷。23顆小番茄的體積，以一般飯碗來計算，約為一碗，也就是說一碗小番茄就含有15公克碳水化合物，而一碗小番茄，對一般人而言，相信都是非常容易吃完的。至於一顆大番茄裝進飯碗裡也差不多是一碗的份量，卻只含有4.1公克的碳水化合物，因此若要吃到含有15公克碳水化合物的大番茄，必須吃2-4顆的大番茄才達得到。

▲呂孟凡強調，不管是大番茄還是小番茄都好，吃對方法比較重要。（圖／翻攝自unsplash）

呂孟凡再解釋，雖然在分類上面不同，但大、小番茄都各自有很棒的營養素，像是：番茄富含的「茄紅素」是脂溶性的植化素，吃大番茄就較有利，每100公克大番茄含有高達2573微克的茄紅素，且大部分的大番茄會烹調過才吃，加油炒過的大番茄，裡面的茄紅素吸收率會比較高。

而小番茄每100公克含有43.5毫克維生素C，但大番茄100公克只含有14毫克維生素C。因此吃一份（220公克）小番茄，含有95.7毫克維生素C，幾乎就達到一天的維生素C建議攝取量（100毫克）了。尤其維生素C受熱會被破壞，因此直接生吃小番茄就能攝取到較完整的維生素C。最後呂孟凡強調，不管是大番茄還是小番茄都好，吃對方法比較重要。