什麼！「發芽後」吃更營養　專家：這3種想吃再等等更加分

記者許書萓／台北報導

生活中常常會遇到食物發芽搞不清楚如何處理的狀況，有些食物發芽仍可以食用、有些則不能再吃，但您知道嗎？有些食物竟然發芽後更營養！聯安診所營養師王貞云特別指出，「大蒜、黃豆、芽菜類」發芽後營養價值更高。

▲王貞云特別指出，「大蒜、黃豆、芽菜類」發芽後營養價值更高。（圖／翻攝自unsplash）

王貞云列出下列三種食物，發牙後更營養：

1、大蒜

王貞云營養師表示，大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝，所以大蒜發芽後營養價值更高。

2、黃豆

黃豆及黃豆芽屬不同類，兩者的營養價值並不同。黃豆是豆類，是很優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度。國健署也呼籲，將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」，以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。而黃豆芽是蔬菜類，富含膳食纖維，在芽類菜當中，含有較多的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素。

3、芽菜類

芽菜類富含膳食纖維，熱量低，屬高纖低卡食物來源，可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源，營養師建議可跟其他蔬菜一起食用，達到均衡效果。

王貞云營養師最後提醒，食物發芽是正常現象，許多食物因保存時間長短或保存環境影響，而造成營養價值流失，因此仍建議吃當令、新鮮的食物最好。