記者廖研堡、林良憲／新北報導
牛舌能重塑，牛隻內臟可就沒這麼簡單重組了，像是牛肝就能做成香煎口感，也能夠切薄片煮火鍋，牛腎如果處理不好會有腥味，所以業者在刮除的時候多些難度，更意想不到的是連牛皮都能吃。
▲牛的心肝腎都能夠做成一道道美味菜餚。
市面上少見溫體牛肝，薄切0.5公分，沾上地瓜粉，大火炸30秒，撈起回炸搶酥，加入特製醬汁，快炒10秒入味，1分鐘不到的烹調時間搶嫩度，一口咬下，裡頭還是粉紅色，這道香煎牛肝市面難見。
▲牛內臟下鍋熱煮，好吃關鍵和燙的秒數長短有關。
除了用煎的，珍稀食材牛內臟總匯，市面少見的心肝腎三兄弟切成薄片，下鍋熱煮，秒數成了好吃關鍵，正常溫體牛內臟顏色鮮紅，牛肝要燙15秒，牛腎要80秒才能吃。下面這排顏色淡許多，廚房先燙過一次，上桌後涮的時間，就跟肉片一樣3到5秒，就能入口，牛腎15秒左右最好吃。
鮮牛肉專賣店余秉豐：「（如果）腥味是你沒有處理好，因為就是它（內臟）上面有佈著一些有白點什麼之類的，比較有腥味的東西，我們會把它去除掉，那像腸類就可能要先經過熬煮之後，去除那些腥味。」
▲牛皮在片成晶瑩剔透的樣子後也能夠做出一道料理。
難處理才少見，更想不到的是，一頭牛從內臟到牛皮，都能祭拜五臟廟。沒有處理的牛皮平均1.5公分，要片成晶瑩剔透的樣子就要花4小時，紅色乾辣椒加上清脆小黃瓜拌炒，或是加醋跟洋蔥，做出涼拌口感都可以，特殊牛料理，新鮮稀少是最大賣點。（黃資真整理）
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