真正的「蚵仔煎」不加粉勾芡…百年老店親解密：這才是傳統

生活中心／陳佳鈴報導

蚵仔煎是台灣特色小吃，全台從南到北都吃得到。不過一般的蚵仔煎都會使用番薯粉勾芡，再放入新鮮蚵仔，打上一顆蛋，淋上特製醬汁，香噴噴新鮮可口！不過鹿港廟口商圈協會今年首度推出「鹿港潯味甲子宴」，有網友吃完卻抱怨「蚵仔煎」沒勾芡、負責烹調此料理的鹿港百年老店三番錦魯麵則表示，不勾芡才是「最傳統的吃法」！

▲三番錦魯麵從民國七年賣到現在，號稱全台第一家賣蚵仔煎的老店，不加粉勾芡「是最傳統的吃法。」（圖／翻攝自粉專）

三番錦魯麵，位在鹿港媽祖廟旁，店內沒有特別裝潢，外表看起來相當不起眼，卻是從民國七年開始經營至今，「正港百年老店」，已故總統李登輝也曾是座上賓。店內的拿手料理，除了錦魯麵就是蚵仔煎！三番錦魯麵，算是台灣第一家賣蚵仔煎的正宗老店，其特色就是「不加粉」，鋪上滿滿的新鮮蚵仔、打上蛋，淋上特製甜醬，就是一道「蚵仔煎」！這次被嫌乾柴，鹿港廟口商圈協會創會長陳慧玲忍不住替老店抱屈「這才是最傳統的吃法。」創會長陳慧玲說「三番錦魯麵從民國七年賣到現在，算是台灣第一家賣蚵仔煎的店家。從開店第一天蚵仔煎就不加粉到現在，維持一貫的老口味。」、「不勾芡的蚵仔煎」才是最正宗！

▲▼三番錦魯麵位在鹿港天后宮旁，自民國七年賣蚵仔煎至今。（圖／翻攝自粉專）

陳慧玲也指出，後來「蚵仔煎」這道料理變成小吃，並在各地被發揚光大，「加入番薯粉勾芡，其實是改良的作法」，當然同時能保持份量且降低成本，讓更多人能用銅板價就能享用。有人喜歡吃勾芡的「蚵仔煎」，不勾芡的則是以蛋與蚵仔為料理基底，各有各的擁護者，這場批評蚵仔煎沒勾芡的「誤會」也意外替民眾上了一課，不加粉勾芡「蚵仔煎」才是最正統的做法。

▲蚵仔煎被廣為流傳，加入番薯粉勾芡，是改良作法。（圖／翻攝畫面）

▲三番錦魯麵蚵仔煎賣了百年之久，稱不勾芡才是最傳統吃法。（圖／翻攝自粉專）