記者吳雅婷、林良憲/台北報導
味噌湯有台式吃法,從原本加豆腐、魚塊,到後來還會加蛋花或是貢丸,而且不少民眾指名,這樣的味噌湯就是要搭配涼麵一起吃,久而久之便成了涼麵店標配!
▲台人偏愛獨特「台式味噌湯」。
熱騰騰味噌湯撈起來看的到豆腐、魚塊,再撒上蔥花,這是傳統味噌湯形式,但想這樣吃也行。
民眾:「老闆,我要一碗味噌湯加蛋。」
店家:「好,味噌蛋花馬上來。」
▲涼麵配上味噌湯成為「標準公式」。
蛋打碎攪成蛋花,丟入湯內滾煮,再加進味噌湯裡頭,多一味也可以加價加顆貢丸。
民眾:「加蛋覺得比較有味道。」
民眾:「味噌湯配涼麵很搭,大家都這樣吃。」
民眾:「吃起來很順,涼麵口味比較重,搭味噌湯吃起來剛剛好。」
▲台、日式味噌湯差異。
民眾指名味噌湯要搭配涼麵一起吃,而且偏愛台式味噌湯,以白味噌為主,加魚肉、蛋花味道偏甜;日式味噌湯則偏好加「昆布、柴魚」味道較鹹。
涼麵店老闆呂昶輝:「剛開始只有賣味噌湯、蛋花湯跟貢丸湯,可是客人有看到說,我想喝味噌又想吃貢丸,你幫我加在一起就好,久而久之就變成風潮。」
看看涼麵店菜單,除了味噌湯還另外列上味噌蛋花湯,或是額外再加貢丸的「三合一湯」,民眾習慣吃法成為涼麵店標配。