偷學阿基師秘訣！下鍋前1個撇步　讓蝦仁怎麼炒都爽脆

生活中心／詹婷惠報導

「蝦仁」是大小朋友的心頭好，從蝦仁延伸的各式料理，諸如蝦仁炒飯、蝦仁羹、蝦仁蚵仔煎或熱炒蝦仁，都很有人氣。據《自由時報》「食譜自由配」報導，週末假日若想要在家做蝦仁料理，在挑買、清洗及下鍋前掌握幾個關鍵，就能端出口感爽脆的蝦仁，色澤好看又好吃。 

▲各式蝦仁延伸料理是常見的餐桌美味。（示意圖／Pixabay）

據報導，想炒出口感Q彈爽脆的蝦仁，把握4個容易上手的美味重點，人人都可以是料理小當家：

1、去除蝦仁腸泥、洗掉血水

蝦仁買回家之後，先劃刀去除沙筋腸泥避免影響口感，再徹底洗淨，將髒汙、血水洗淨的程序，可以讓料理後的蝦仁色澤更好看。

 ▲想炒出口感爽脆的蝦仁，從挑選、清洗到下鍋都有撇步。（示意圖／資料照）

2、用紙巾擦乾蝦仁

據報導，阿基師分享秘訣，洗掉蝦仁表面黏液後，可以用少許鹽加太白粉抓勻30秒，再用流動清水洗淨，不僅讓口感加分，色澤也好看。初步清理洗淨後，用餐巾紙把蝦仁擦乾，這個步驟有助醃漬更入味、下鍋不油爆。

3、醃漬後擦乾

用少許米酒、鹽、白胡椒粉抓勻15秒去腥並提味，再打入1個蛋白，抓勻至出現小泡泡，形成蝦仁表面的粉漿，下鍋熱炒時，可防止蝦仁遇熱縮小，也不會炒糊煮爛。醃漬約10分鐘後取出蝦仁，同樣用紙巾擦掉水份。

4、確實熱油再下鍋

因蝦仁不耐煮，一定要先確實熱鍋，等油熱了再加下蝦仁，下鍋後以大火快炒，表面蛋白會馬上熟成，鎖住鮮味，蝦仁一變色後即可起鍋，避免口感太乾、過老。