茄子一下鍋秒變黑？高手曝「煮前1步驟」解決：又美又健康

生活中心／綜合報導

有「血管清道夫」之稱的茄子富含營養價值，不僅價格便宜，料理方式也相當多變，而其中又以水煮、清蒸和熱炒最為常見；不過有網友就表示，不管用什麼方式煮都會黑掉，不像外面店家炒出來還能保有原本的色澤，於是向廣大鄉民發問「茄子怎麼煮才不會變色？」貼文一出隨即引發熱議。

▲茄子因含有單寧，所以一接觸空氣就容易氧化變黑。（圖／資料照）

原PO在PTT提到，自己在家煮茄子的時候，不管用炒的還是蒸的，都會變成醜醜的咖啡或灰色，「雖然口味還是不錯，但是一整個就是不好吃的樣子，請問有什麼方法可以讓茄子不變色呢？」

對此，不少網友回應指出，「外面漂亮的顏色都是過油變出來的，很美但不夠健康」、「的確要用油，可是茄子超吸油的，在家煮的話還是健康吃好」、「我試過直接用水煮也能保持紫色，不過皮那一面不能接觸空氣，放入鍋中後要迅速壓到水底」、「我都用鍋蓋壓住茄子，蓋子上再放重物確保茄子不會上浮，燙完沒變色」、「先炸才蒸，因為要炸表皮顏色才不會掉」、「蒸可以保持淺紫，泡水煮會變咖啡色」。

另也有內行分享，「將茄子切成入口大小後放入鹽水中，浸泡一下後撈起，放入少許鹽在熱水中滾燙，這樣茄子顏色變色比較不快，能保持點紫色也比較健康，不過這方法煮太爛或太久的話還是會狂變色」、「茄子切好後先泡點檸檬水，紫色比較不會流失那麼多」。