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超市或便利商店貨架上，經常擺放各式各樣的乳製品，包括鮮奶、保久乳和奶粉，種類琳瑯滿目。對此，一般人可能都有一種迷思，認為鮮奶最新鮮，營養價值最高，而保久乳不用冰卻還能放這麼久，想必加了不少防腐劑，但事實卻不是這樣。
《常春月刊》報導，鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧指出，「鮮乳、保久乳、奶粉的營養成分其實差不多，只是加工滅菌的方式不同罷了」，並透露，從乳牛身上擠出來的生乳其實含有很多細菌，飲用前，必須先經過殺菌處理才比較安全。
▲鮮奶、保久乳、奶粉其實營養差不多。（示意圖／翻攝自pixabay）
陳紋慧表示，通常鮮奶的滅菌溫度約70～75℃，可將對人體有害的致病菌殺死，但並非達到完全無菌的狀態，因此鮮奶必須冷藏，保存期間約6～10天，應在保存期限內飲用完畢較安全；保久乳則採100℃以上的超高溫滅菌方式，在短短數秒鐘的時間內可將細菌殺光，因為無菌包裝可放置室溫保存約半年；奶粉也是超高溫度滅菌處理，只是比保久乳又多了脫水乾燥的過程，因此，保存期限可達2年。
她解釋，一般溫度愈高，殺菌的效果愈好，保存時間也愈長，但口感風味會比較差，所以，鮮奶、保久乳及奶粉的營養價值差異其實不大，皆含有豐富的維生素A、B、D及優質蛋白質，但鮮奶的口感會較保久乳及奶粉來得濃郁香醇。
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