牛肉太老卡牙縫！下鍋前「1步驟」順口嫩到爆　一秒變神廚

生活中心／綜合報導

牛肉因營養豐富、帶有特殊香氣，是不少老饕的最愛，不過自己在家烹飪牛肉時，常意外讓肉質變老咬不動，大大影響口感。名廚阿基師過去在節目《型男大主廚》透露，若要牛肉滑嫩順口，下鍋前多做「1步驟」，便可順利料理出美味佳餚！

▲牛肉常在料理後變得又老又難咬，不過如果下鍋前多1步驟，就能解決困擾。（圖／美聯社／達志影像）

阿基師為了做出「沙茶牛肉炒麵」，特地公開讓牛肉不會如橡皮筋般難咬的小秘訣，那就是切肉時一定要「逆紋切」，倘若順著紋理切，就會塞牙縫還咬不動；另外，下鍋前，將牛肉堅硬的「筋」先去除也是關鍵，因為有筋存在就會使牛肉變老。

▲牛肉的肉筋如果先剔除，就可以讓肉質更加柔軟順口。（圖／資料照）

據《早安健康》報導，牛肉浸泡蜂蜜也是好方法，因為蜂蜜中的果糖和葡萄糖含有蛋白酵素分子，可以進到肉筋纖維之間，防止蛋白質凝固，使肉烹煮起來更順口、更好吃，還能有效去除肉的腥味；另外，加入小蘇打醃製也同樣有奇效，不管怎麼炒牛肉都不會變老變乾。

報導也指，將肉放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡約10分鐘，肉質就會變得更加柔軟，不用擔心吃起來會有碳酸飲料的味道；用牛奶、優格泡肉也可分解肉筋纖維，不過要泡2鐘頭以上，最好是靜置一個晚上會更好。