他怨「金針菇煮完飄怪味」！網秒揭原因　內行推1步驟去腥

生活中心／許珮絨報導

金針菇富含營養價值，不僅價格便宜，也相當方便取得，是許多料理不可或缺的食材之一；不過有網友就提到，金針菇料理方式雖然相當多樣化，但缺點是有一股奇怪的味道，讓他感到相當困擾，於是向廣大鄉民詢問「如何去金針菇怪味？」貼文一出隨即引發熱議。

▲網友煮完金針菇後聞到一股怪味。（示意圖／翻攝自爆廢公社）

原PO在PTT表示，先前買了一些里肌肉片和金針菇回家料理，起油鍋將肉片煎至7分熟之後拿起，接著用小火煮金針菇，煮到出汁後熟肉片再下，最後加一點胡椒粉、鹽、糖和醬油燜一下，「口味大致沒問題，但金針菇這樣料理有種味道，影響口味。想請問大家有遇過這種狀況嗎？有的話如何去掉這樣的菇味？」

對此，不少網友回應指出，「金針菇的菇味算淡的了」、「是不是放太久？放了幾天菇味會變重」、「新鮮的金針菇沒什麼味道，買的時候要看包裝及外觀來挑選」、「有些金針菇味道比較重」、「不夠新鮮，偏黃偏軟感覺有出水的通常味道都很重」。

另有網友建議，「可以再加一點蔥段，如果你不排斥蔥的話」、「把尾部切掉，水加鹽燙熟撈出來，然後再照原來步驟做試試看」、「買回家切段分裝冷凍」、「用更重的壓過去，像是味噌」、「醋漬可以嗎？用義式香料醋漬菇的作法，不加蒜頭」、「炒久一點會有幫助，炒到菇出水，再繼續炒到水分蒸發」、「薑和麻油可以喔」、「不加油先乾煸到菇菇出汁，腥味就會去除，流出的汁可當高湯」。