生活中心／蔡翊凡報導
「麻婆豆腐」是川菜中非常具有代表性的一道美食，其中最主要的食材「豆腐」要如何煮得入味，又不易在煮菜過程中碎掉？中國美食部落客「小楊聊美食」就在網上分享小撇步，原來只要做「這1步驟」，不僅可以讓豆腐去除豆腥味，還可以在料理時更容易入味。
▲麻婆豆腐是川菜中具有代表性的一道美食。（圖／翻攝自小楊聊美食）
大陸美食部落客《小楊聊美食》透露，自己的媽媽很會做飯，會在家做麻婆豆腐給她吃，雖然做出來的口感沒有像外面餐廳一樣那麼好吃，但是吃起來也不錯，不過時常會出現易碎，而且還不入味的情況，但又不知道是哪個環節出了問題。直到後來小楊到一個四川朋友家裡吃飯，朋友做了一份麻婆豆腐給她吃，在煮菜過程中，才發現原來豆腐在下鍋前是需要泡水的，總有人將這一步做錯。
她指出，豆腐浸泡15分鐘不但可以去除豆腥味，還能增加豆腐的韌性，在燉煮的時候就不會出現易碎的情況。把豆腐浸泡好之後，切成大小均勻的小方塊，放到鍋中燙過一次，接著把準備好的豬肉洗淨剁成肉末，生薑切末、大蒜切末、切蔥段切成蔥花、紅椒備用。
▲將豆腐浸泡在水裡15分鐘的時間。（圖／翻攝自小楊聊美食）
等到備料完成後，就點火將鍋子燒熱後加入適量的油，把豬肉末放進鍋中，炒至變色後盛出來，再加入適量的食用油，放入花椒、蒜末、薑末，炒至香味出來，然後放入兩勺豆瓣醬炒出紅油，倒入少量的清水燒熱，加入豆腐快炒差不多2分鐘的時間即可。
▲豆腐快炒2分鐘的時間即可。（圖／翻攝自小楊聊美食）
最後再把一開始炒好的肉末放進鍋中翻炒均勻，倒入適量的太白粉，讓湯汁變得更加濃稠，接著轉大火收乾湯汁，加入適量的鹽巴和味精調味，在盛盤前撒上適量的葱花就可以食用了，這樣製作出来的麻婆豆腐，不僅入味而且還不會碎。
▲倒入適量的太白粉，能讓湯汁變得更加濃稠。（圖／翻攝自小楊聊美食）
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