記者林昆慶、曾建勳／台北報導
相信大家都有過，吃辣的食物後，舌頭麻木，嘴巴辣到不行的感覺。不少人以為喝冰水最能解辣，但營養師駁斥，冰水頂多能冰鎮麻木，但反而會讓你的嘴巴更辣。
▲麻辣鍋的辣感令人又愛又恨。
無論你多會吃辣，一定遇過吃下辣的食物後，舌頭開始麻木。
挑戰吃辣網紅：「喔喔，欸欸欸。」大胃王網紅木下佑香：「好辣，慘了這個真的好辣。」
▲營養師表示，冰水不能達到解辣效果。
不管是韓國辣雞麵還是麻辣鍋，食道就像著了火，臉頰、耳朵瞬間翻紅，這時就得靠一些「撇步」，緩解口中辣度。以為喝冰水最有用嗎，營養師說不。
營養師夏子雯：「其實冰開水的話並沒有辦法把我們的辣椒素給帶走，它（只）可以稍微冰鎮一下我們痛覺的反應。」
關鍵在於你的解辣撇步能不能把辣椒素給帶走，喝水只會讓辣椒素散佈整個口腔，和更多疼痛接受器接觸，感覺更辣。要帶走辣椒素，試試油脂和糖分，像是含糖飲料，糖分能吸收辣椒素，縮短嘴巴內灼熱感，還有澱粉類，像米飯等也能吸收辣椒素，縮短辣的時間。
▲米飯等澱粉類可以帶走舌頭上的辣椒素。
另外像是冰淇淋、牛奶，乳製品加上油脂，就像口腔內的洗碗精，能將辣椒素溶解，或喝點酸性果汁，能中和辣椒素，解辣效果都不錯。
▲乳製品和酸性飲品也是「辣椒剋星」。
營養師夏子雯：「檸檬紅茶效果是滿好的，第二個如果乳製品在麻辣火鍋店吃不到，我們可以選擇像是冰淇淋，也是比較方便取得，那第三個就是米飯類。」
不管是含糖飲料還是澱粉或乳製品，能解辣但熱量也不低，最重要還是衡量自己能接受的辣度。（李紹宏整理）
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