排骨怎麼熬？這1味加對時間「去腥、味美」3調味不能加

生活中心／綜合報導

用排骨熬湯是不少家庭主婦都會用的料理手法，熬得好不僅可以替料理加分，冬天來碗排骨湯也是一大享受。但是如何把排骨熬得沒有腥味又美味，有3大調味料千萬不能亂放。

▲要熬出好喝的排骨湯其實不難。（圖／翻攝自Jenny的小廚房）

大陸的美食部落客「Jenny的小廚房」時常在大陸網站上分享她的料理祕訣，深受大陸民眾喜愛。今（8）日則在上面介紹用排骨熬湯的技巧，指出若是要熬出「沒腥味」的排骨湯，湯裡則不能亂放3種調味料，則是「料理酒」、「花椒」、「胡椒粉」。

「Jenny的小廚房」表示，她自己嘗試了幾次之後，認為只單單放鹽就很美味，她則表示，若是在熬湯的時候放入料理酒，恐會影響湯的味道，雖然去腥味用料理酒是正確想法，但建議「在煮熟排骨時使用」，換水熬湯時不要加。

▲料理酒要加對時間。（圖／翻攝自Jenny的小廚房）

另外，麻婆豆腐、炒豬肉等料理中常用的花椒，熬排骨湯時建議也不要放，因為花椒味道太重；最後則是「胡椒粉」，不少人都會在排骨湯裡放胡椒粉，「Jenny的小廚房」表示，胡椒粉雖然也有去腥的作用，但若是排骨事前已經做好去腥動作，事後就不要加胡椒粉，以免破壞排骨湯的味道。

最後，她也分享如果想做出美味的排骨湯，只要用到簡單的生薑、蔥、食鹽就可以，開始熬湯前，先將排骨的血水排乾淨，再加入冷水、薑片、大蔥段、料理酒煮沸去腥，沸騰時撈掉泡沫。最後開水熬湯，「Jenny的小廚房」則說這樣熬出的排骨湯相當美味。

▲3種調味料不要加，排骨湯沒腥味又好喝。（圖／翻攝自Jenny的小廚房）