吃蛋補鐵「吃蛋白還是蛋黃」？營養師：搭對2種水果更神速

生活中心／陳佳鈴報導

人體要是缺鐵，不但會導致血紅素生成、紅血球數量不足，還會影響蛋白質生成，使得肌肉量減少，還會讓頭髮缺乏營養，容易掉髮。當因為缺鐵造成貧血， 身體缺氧體力變差、無力，嚴重還會影響神經細胞運作，思緒可能不清晰，精神狀態變差。因此要從日常生活中的飲食補充鐵質營養，其中不可缺少的就是「雞蛋」！是吃蛋黃還是蛋白的含鐵量高？營養師吃的對，才能真正補充的鐵質！

▲雞蛋是補鐵聖品，營養師揭密：「吃蛋黃比蛋白更好」。（圖／資料照片）

臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師林姿吟在《健康良醫網》中分享，在動物與植物2大類鐵質來源食物中，動物類食物的鐵，對人體來說吸收率較好，主要因為它是一種血基質鐵，與植物所含的鐵不同。而雞蛋也含有豐富的鐵質，特別是「蛋黃的含鐵量高於蛋白」。而營養師王心蕙也曾指出，根據2016年歐洲營養學期刊文獻，搭配蛋黃可搭配富含維生素C的水果，以及有益腸道益菌的食物可以提高吸收率，體內鐵利用率可提升43％至63％！因酸性環境可以幫助鐵質吸收。反之，喝茶、咖啡等含有單寧酸的飲品，可以防止單寧酸阻礙鐵質吸收。

▲雞蛋富含大量鐵質，蛋黃比蛋白高出許多。（圖／翻攝自unsplash）

除了雞蛋的蛋黃之外，鐵質含量豐富的動物性來源，包括：牛肉、豬肉、羊肉、鵝腿肉、豬血或鴨血及其製品、豬肝等，海鮮類的文蛤、西施舌、九孔、小魚乾等含鐵量高。茹素者，可多吃海菜海藻類：紫菜、紅毛苔、裙帶菜等、深綠色蔬菜、燕麥、蘆筍、大豆類。在堅果類食物方面，如：黑芝麻、紅土花生、南瓜子、葵瓜子等，含有較高的鐵質。黑巧克力與乾燥水果也可以當茶餘飯後補鐵點心。