台灣亮起來／全台最大連鎖自助餐廳　張寶仁的億元素食王國

記者黃琡雯、張逸民／綜合報導

台灣餐飲界這幾年掀起吃蔬食風潮，素食商機上看600億，其中台北還被《CNN》評選為全球十大素食城市之一。今天這一位主角，人稱寶哥的張寶仁，早在1990年就開了素食連鎖自助餐廳，2018年開始，台南10家連鎖店年營業額突破1億3000萬，目前是全台最大、擁有32間素食自助餐連鎖店的一方之霸。

▲全台最大的素食自助餐連鎖店。

能在蔬食中找到商機，秘訣除了每一家店每一餐要供應50道菜色，每3天就換一次菜單、2周還推出一道新菜。這樣的經營法則稱霸30年屹立不搖，厲害的是張寶仁還是32間連鎖店中，唯一考上乙級證照的廚師。

▲連鎖素食自助餐老闆張寶仁。

擁有一身好廚藝的他，當兵前其實是個「賣菜囝仔」，由於家貧，母親四處借錢，轉學5次才讓他得以念完國小，後來投靠阿嬤一起賣菜，一路賣到當兵。