小心白吃了！花椰菜少1步驟　抗癌成分竟會「流失7成」

生活中心／綜合報導

蔬菜是每個人每天都一定要補充的基本營養，而市面上蔬菜百百種，又有哪些是營養成分超極高的呢？號稱是「超級食物」的花椰菜，不僅營養素多還能防癌，因此成為不少人餐桌上必吃，或是減肥時最需要的蔬菜，但其實花椰菜的煮法相當重要，如果煮太久，可能會流失掉大量營養。

▲花椰菜堪稱是超級食物。（圖／翻攝自pexels）

英國研究發現，煮越久抗癌成份破壞越大，超過15分鐘，甚至流失超過70%。也因此過去就有營養師分享「會建議所謂的有一種方式，叫做水炒的方式，烹調時間比較短，所以營養流失速度狀況比較少。」先將少許的水燒開之後加入洗淨的花椰菜，翻炒1分鐘再蓋上鍋蓋燜1分鐘，即可上桌。

▲花椰菜下鍋時間曝光。（圖／翻攝自pixabay）

只要謹記水炒的方式，基本上就可保留花椰菜的營養成分。事實上，其中原因是因為花椰菜的抗癌成分屬於「水溶性」，所以假設碰到熱水就容易流失，也因此不能煮太久，免得吃了之後不僅沒有吃到健康，還會浪費掉食物本身的豐富抗癌成分，相當可惜。