白木耳怎麼煮才綿稠？多數人第1步都錯了：難怪不好吃

生活中心／綜合報導

生活，是體現智慧最好的方式，怎麼說？以下分享就是最好的說明。有網友表示買了白木耳想回家燉煮，但用電鍋悶煮許久還是脆脆的，讓他相當好奇，究竟怎麼煮才正確？

▲高價的燕窩常吃傷本，許多人因此自己料理有「平民燕窩」之稱的白木耳。（圖／翻攝自食藥署「食藥好文網」）

高價的燕窩常吃傷本，許多人因此自己料理有「平民燕窩」之稱的白木耳。白木耳不僅熱量低且富含豐富的植物性膠質及礦物質，吃了可養顏美容，是不少愛美女性的美容聖品。不過，白木耳想要煮到滿滿膠質、入口滑順的口感可不容易。一名網友近日即在臉書社團「全聯消費經驗老實說」發問「我在全聯買的白木耳，用電鍋燉了好久，吃起來還是脆脆的，為什麼會這樣？」

白木耳又稱「銀耳」，一般常製成湯品，要煮出充滿膠感的軟稠口感，料理的步驟就相當重要。不少網友在底下留言分享經驗「我是先泡水30分鐘，清洗一次再重復2次，稍微切小塊再用電鍋煮」、「應該先用瓦斯爐煮滾，再放電鍋煮，通常都這樣煮，省時（當然要先泡開再洗切好）。用電鍋煮很快」、「要泡開再切小塊，再加上燜煮，之前煮甜品都是這樣煮的！」、「我是晚上煮内鍋加水，外鍋2杯水然後不管它保溫到隔天白木耳，綿綿稠稠的」、「泡水、剪開、清洗、蒸、悶、加糖才攪拌！如果覺得不夠稠可以放涼後進冰箱，第二天就會勾勾的」。

其中也有網友認為無關作法，和食材的品種及新鮮度有關「有些品種的問題，我用壓力鍋也會煮的脆脆的，後來問賣白木耳的老闆，老闆說的」、「放太久的白木耳，怎麼煮都會脆脆的，買新鮮的那一種會比較好唷！」「乾貨還是冷藏新鮮白木耳？乾貨的話要先泡水喔！新鮮的用小火慢慢燉出膠質！」、「品種有差，買過煮好多回，悶燒，免強沒那麽脆，老人喜歡軟爛的又去另一家買，煮滾了，放悶燒，勾勾入口即化~」