亞洲最佳女主廚陳嵐舒快閃台北　高檔牛肉麵再一發

記者馮珮汶／台北報導

牛肉麵可說是另類台灣之光，外國人造訪台灣，除了小籠包以外一定要嚐一次的就是各種特色牛肉麵，尤其隨著擺盤、料理以及食材處理方式的不同，價格從百元到萬元都有。台北晶華酒店年末攜手亞洲最佳女主廚－陳嵐舒擔任客座，明年1月3日以前在二樓上庭酒廊宴饗饕客，推出高檔牛肉麵套餐，要搶攻食客商機。

2014年，主廚陳嵐舒以精湛的廚藝獲得凱歌香檳「亞洲最佳女主廚」的封號，她的事業版圖也持續擴大，憑藉著過人的手藝與膽識，相繼開設「樂沐糕餅舖」、「Goût Bar好吧」酒吧，和精緻牛肉麵店「GUBAMI」，每一家店在當地都有極高的人氣。

▲主廚陳嵐舒以精湛的廚藝獲得凱歌香檳「亞洲最佳女主廚」的封號。（圖／業者提供）

其中取自台灣話「牛肉麵」諧音的GUBAMI精緻牛肉麵店，是運用法式烹技重新詮釋台灣揚名四海的經典美味－牛肉麵，陳主廚熱愛麵食，講究用料更重視做工與細節，她使用牛肉與蔬菜的自然鮮味，堆疊出牛肉湯的醇厚，耗時超過一年，經過反覆的試驗與調整，才打造出心目中最完美的一碗牛肉麵。果不其然，GUBAMI在2020年首屆《臺北臺中米其林指南 2020》榜單中，一舉拿下台中米其林必比登推介，也是推薦名單中唯一一間上榜的牛肉麵餐廳。

▲主廚團隊將台中GUBAMI精緻牛肉麵店的餐點快閃台北原汁原味呈現，套餐1080元起。（圖／記者馮珮汶攝）

這次受到晶華酒店邀請快閃客座，主廚旗下精緻牛肉麵餐廳「GUBAMI」北上快閃，自即日起至明年1月3日，於二樓上庭酒廊宴饗饕客，以一系列融入法式烹藝的牛肉麵，顛覆外界對於傳統美食的想像。同樣在台中受到歡迎、並且剛被評選中部地區「年度酒吧」的「Goût Bar好吧」也帶來兩款限定專屬調酒佐餐，即日起開始接受預訂。12月24至27日，以及31日更獨家帶來快閃活動設計的限定小樂沐菜餚於套餐中。 

▲紅燒牛肉麵單點750元。（圖／記者馮珮汶攝）

▲主廚乾拌牛肉麵單點750元。（圖／記者馮珮汶攝）

此次快閃台北晶華酒店，主廚團隊帶來GUBAMI餐廳中廣為饕客們喜愛的經典品項，包含以法菜精髓「層次」來賦予全新靈魂的經典紅燒牛肉麵，不僅將傳統紅燒牛肉麵中「香氣」這個元素做成「黑松露辣油」佐醬，還有新鮮香草與現磨香料增加鼻尖香氣。牛肉則選用加拿大AAA等級榖飼牛小排與帶骨牛小排慢燉而成，搭上有機酸菜。

怎麼品嚐最美味？建議先品嘗原汁原味的紅燒湯頭後，再加入黑松露辣油，品嘗兩種截然不同的風味，推薦給喜愛重口味饕客；以及廣受饕客喜愛的清燉牛肉麵，使用肉骨與水份1：1的奢華比例，長時間熬製出清香但醇郁的湯底；選用的牛肉也大有來頭，以日本飛驒牛牛腱部位，既有和牛細緻油花又有濃厚膠質，搭配香菜苗、娃娃菜，一口嘗盡多重美味。另有設計發想源自四川擔擔麵醬的乾拌牛肉麵，採用肉香較為濃郁的美國牛絞肉，加入現磨花生醬、紅燒肉湯、香辣牛油醬調製而成的醬汁，搭配特製細麵，佐以銀芽蔬菜絲、古早味酸菜、蝦夷蔥苗而成，再以一碗A5宮崎和牛牛腱心慢燉的清燉牛肉湯相佐，每道750元起。

此外，酒店更特別推出米其林必比登套餐，內容包括手工小菜三弄是匯集獨家為晶華快閃所設計的牛肉塔塔，選用台灣在地的牛菲力製作，並強調以「冷切」和「快拌」的手法調製而成；鵝油燜櫛瓜則是運用「溫」和「燜」的方式以鵝油油封櫛瓜；還有以「炙燒」呈現法式料理中沙拉爽口滋味的炙燒和牛捲，主廚特別選用來自於日本岐阜縣飛驒高山的黑毛和牛後腿部位(和尚頭)，入口油香十足卻不顯膩口。

此外，餐廳中廣受饕客喜愛的松露牛拿飯也列在套餐中，主廚使用牛肉取代一般以豬肉製成的滷汁，以豬皮、牛筋、與美國牛小排共同熬煮，再加入黑松露醬、醬油與紅蔥頭滷製約3小時而成，佐以酸菜和蝦夷蔥苗，入口醬汁香濃、米粒香Q，每一口都帶著膠質微黏的誘人口感，搭配紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵，或乾拌牛肉麵擇一享用，甜點則是以土雞蛋製成的自製香草焦糖布丁搭配咖啡或是玄米茶，套餐每套1,080元起。

▲松露奶油手工菠菜馬鈴薯麵疙瘩。（圖／業者提供）

誠品行旅一樓的The Chapter Café，向來以無國界菜單料理廣受旅人喜愛，今年推出「異遊味境」冬季限定新菜，從健康輕食、在地台味、經典中華名菜到歐美精緻食藝，讓無法出國的旅人們可以用舌尖體驗無國界的偽出國體驗。

「異遊味境」冬季限定新菜推薦菜色包含風靡歐美各地，兼顧高顏值及優質蛋白質的健康蔬食「佛陀沙拉碗」；有如暖陽般明亮爽朗的輕食料理「加州風味碳烤雞柳野菜沙拉」；以法式風味顛覆麵疙瘩傳統口感的「松露奶油手工菠菜馬鈴薯麵疙瘩」；採用油脂豐富肉質細嫩的宜蘭豪野鴨，以濃郁麻香與酒香交織而成的冬日必嚐養生食補「麻油酒香薑母鴨」；宛如麻辣鍋一吃上癮，以令人不絕於口的椒麻辛香詮釋道地四川名菜的「川味水煮鮮牛肉」；經紅酒及大量蔬菜滷製使香氣繚繞口中的「精燉美國帶骨牛小排綠胡椒醬」，以及選用素有和羊美譽之稱，來自紐西蘭的純淨Te Mana羔羊煎烤而成的絕妙美味「炭烤紐西蘭羊排莓果醬汁」單點菜色每道200元起，無國界雙人分享餐1,760元起。

▲麻油酒香薑母鴨。（圖／業者提供）

飯店業者表示，今年春夏起推出了席捲全球飲食話題的Vegan料理，便受到蔬食愛好者的熱烈迴響，今年冬天將首次納入橫跨東西方的食尚關鍵字「佛陀沙拉碗」於菜單內，以分享健康優質食物為初衷，融匯各種高營養價值且色彩繽紛的食材，共同描繪出一幅滿足視覺及味覺的高顏值料理，此道選用富含豐富花青素的台灣在地黑米，口感Q彈帶嚼勁，再分別疊入酪梨、蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍、黑豆與彩椒丁，搭佐自製紫蘇梅醋汁加以均勻混拌，嚐起來對身體無負擔。

另外，將傳統義式麵疙瘩裡融入法式情懷的「松露奶油手工菠菜馬鈴薯麵疙瘩」，以精心調配麵粉與馬鈴薯2：8的完美比例，使麵疙瘩的口感既鬆軟又帶彈牙勁道，揉入具濃醇奶香的帕瑪森起士與菠菜泥一同混拌，並塑以適合入口的大小，經水煮後再加入松露奶油等候完美收汁，完整吸附迷人的松露香氣，每一口都洋溢著優雅浪漫的地中海風情。

至於冬天台灣人聚會最愛吃的薑母鴨，這次也有新菜「麻油酒香薑母鴨」，以自行調配的藥膳香料與鴨腿骨作為高湯底，為傳統藥膳增添獨有的清新氣息，隨後放入南投老薑、烘乾薑片與煸炒薑片堆疊出不同層次薑味，再加入依循古法製作的彰化傳統黑麻油、米酒等香料慢燉細熬一整晚，層層鋪襯出濃郁又柔和的薑香與麻油香氣，裡頭配上宜蘭豪野鴨、高麗菜、冬粉絲、凍豆腐、鴨肉丸等配料，超適合冬天暖胃享用。