牛肉怎麼煮都柴！內行曝「3絕竅」必遵守：香嫩不老又入味

生活中心／綜合報導

許多人喜歡料理牛肉，因為肉質緊實有嚼勁，營養價值也較高，不過卻容易將成品煮的又乾又柴，那麼該怎麼做出香嫩可口的牛肉呢？其實只要掌握3個絕竅，就能夠讓牛肉入口滑順又入味。 

▲許多人喜歡料理牛肉，因為肉質緊實有嚼勁，營養價值也較高。（示意圖／美聯社／達志影像）

中國部落客「小楊聊美食」指出，牛肉要炒得鮮嫩不柴、香噴入味，需要注意幾個技巧，以芹菜炒牛肉為例，芹菜要挑選顏色翠綠、沒有壞葉為標準，牛肉也要挑選顏色鮮豔，觸感有彈性但是不會特別黏手的，才是新鮮的牛肉。 

接下來先把牛肉洗乾淨後逆著紋路切成片狀，放碗中倒入醬油，米酒及蛋白、玉米澱粉、少許胡椒粉及鹽巴等等，再用手把牛肉和調味料揉均勻，認真幫牛肉按摩一下，最後淋上油醃製15分鐘。 

▲牛肉要挑選顏色鮮豔，觸感有彈性但是不會特別黏手的。（示意圖／資料照）

接著拿出芹菜泡水一陣子，再將芹菜掰開洗乾淨，切小段備用，等到鍋內的油變熱後，將牛肉倒入快速炒到變色再裝盤備用，接著倒入芹菜大火炒3分鐘，鍋內倒入一匙醬油及蠔油，放入牛肉拌炒，最後就可以盛盤了。主要重點就是「切、醃、炒」，切要逆著紋路切，醃的時候要好好幫牛肉按摩，炒要快速精準的拿捏火侯，如此一來就能讓牛肉香嫩不柴。