吃辦桌想打包龍蝦頭　過來人曝：不知道已經做第幾年忌日了

記者李鴻典／台北報導

辦桌是台灣傳統文化之一，許多人認為流水席的菜色其實勝過許多大飯店，有網友在PTT發文詢問，「辦桌的龍蝦頭到底怎麼來的？」意外引發討論。

▲有網友在PTT發文詢問，「辦桌的龍蝦頭到底怎麼來的？」意外引發討論（圖／截自PTT）

原PO寫道「小肥中午吃了辦桌，龍蝦沙拉的龍蝦頭好大、好完整，小肥正想打包回家煮湯，沒想的有穿著圍裙的人來跟我說：那個不能拿，就一把收走了，咦，是怎麼回事？辦桌的龍蝦頭有沒有這麼珍貴啊？」

其他人則回覆「借來的」、「不然怎麼一尾龍蝦肉分三桌」、「頭歸頭，一般吃到的肉應該是大明蝦」、「那個是裝飾品，你去餐廳吃飯會把圓桌的花盆帶回家嗎」、「會想帶回家煮湯的比較奇葩」、「擺盤用的 實際上吃到什麼肉不好說」、「拿新鮮的擺盤浪費，還可以煮湯的說；要嘛就是一直回收擺盤，那其實不新鮮，你也別用了。要嘛就是收回去煮湯，下道湯品就出來了；反正也是給你吃的。至於新不新鮮，你就自己看清楚有沒有這回事吧」。

「有次別桌龍蝦都上桌了，就差我這桌，等到有一桌龍蝦吃完收走了，我這桌龍蝦就上桌了，神奇吧」、「不如先質疑雞佛的來歷吧」、也有家裡辦桌的鄉民跳出來說「以前一桌就是一隻 只是不會切一整隻 然後客人要拿頭就拿，辦桌不會擋的（我家），乾淨的就洗一洗，回去煮味增湯」。

▲流水席上的龍蝦冷盤是許多人喜愛的菜色之一。

其實之前就有網友分享過自己家裡辦桌20幾年的經驗，這名網友說「龍蝦最容易做假，利潤也最高；龍蝦有分遠洋跟近海，遠洋就是已經煮熟的，近海的就是活的龍蝦直接殺，一般來說，你如果不是老饕級的，其實也吃不太出來。然後就是接下來的大絕招，絕大部份，至少我認識的數十位廚師沒有一個例外，都會把龍蝦頭回收以便下次使用，然後在下一場的時候，就把原本的龍蝦頭拿來擺盤，肉就share，例如原本20桌，他只叫10隻龍蝦，但從上次回收的部份拿出10個龍蝦頭擺盤，然後把10隻的肉share到20盤，這樣就上桌了，有良心的是兩隻分三盤，也有見過一隻分三盤！只是，常有客人自以為老饕，很喜歡啃龍蝦頭。我都在想，你手上的那個頭，都不知道已經做第幾年的忌日了，居然還吃的那麼開心，各位，龍蝦頭真的不要隨便啃！」