炒菠菜加「這菜」能去澀又勾芡　阿基師私授獨門好吃秘訣

生活中心／潘靚緯報導

菠菜是冬天盛產蔬菜，富含抗氧化物質、鐵質、鈣質，維他命Ｃ更是蔬菜之冠，是營養師大力推薦的蔬菜之王，由於菠菜富含草酸，吃完嘴巴總是感覺一股澀澀的口感，要怎麼炒菠菜才不澀？名廚阿基師分享他的獨門秘方，就是在炒菜時加「馬鈴薯」！

▲去除菠菜澀味，阿基師分享獨門秘方，就是添加馬鈴薯絲。藉由澱粉質化解草酸澀味。(示意圖／PIXBAY)

阿基師接受採訪表示，只要在炒菠菜時，加入一些馬鈴薯絲跟適量水份，讓馬鈴薯釋放澱粉質，包裹草酸，同時達到勾芡效果，炒出來的菠菜，不但翠綠滑口，而且澀味已經去除，吃起來非常滑嫩爽口，完全是飯店等級的水準，記者實測，炒菠菜加入馬鈴薯絲拌炒，吃起來果真如阿基師說的沒有澀味，而馬鈴薯絲軟化後入口綿滑，香氣更加濃郁，跟菠菜非常搭配。

▲▼記者實測阿基師獨家秘方，馬鈴薯絲加入菠菜拌炒，菠菜吃起來綿滑嫩口。(圖／記者潘靚緯拍攝)

阿基師強調，他很推薦婆婆媽媽，把馬鈴薯切薄片打成馬鈴薯漿，放在冰箱備用，不只炒菠菜可以去除澀味，凡是炒青菜都能加點馬鈴薯漿，達到天然勾芡效果，加上馬鈴薯也是富含營養的根莖類，一舉兩得。

去除菠菜澀味的方法，許多廚師或熱炒店的做法是，先將菠菜先用滾水汆燙後，再用油爆炒，不過阿基師表示，菠菜用高於60度的滾水燙過，營養成分包含為他命C都流失掉了，最好避免高溫高油爆炒，加入馬鈴薯絲拌炒，能留住菠菜營養又兼具美味。

▲菠菜是冬季盛產蔬菜，營養價值高但富含草酸吃起來口感苦澀，讓許多人卻步。（圖／資料畫面）