「長年菜」別煮湯！1秘訣秒變國寶級翡翠：營養爆棚脆又甜

生活中心／實習編輯蔡欣妤報導

每到年底，大街小巷總是熱熱鬧鬧，處處燈火通明擺滿裝飾品，歡喜迎接新的一年到來，過了午夜，便開始期待農曆新年與家人團圓，圍爐大吃滿漢全席。在常見的年菜當中，象徵長命百歲的「長年菜」可是如翡翠般珍貴的健康蔬菜，若想留住其中的養分又煮得好吃，烹飪方式可就要多加注意了！

▲象徵長命百歲的「長年菜」是常見的年菜，營養價值極高。（圖／資料照）

除夕夜必備的好運菜色「長年菜」其實就是大芥菜，葉柄特別肥厚，纖維少水分多，口感略帶點苦味。營養師謝宜芳指出，「長年菜」屬深綠色蔬菜，其營養價值高，富含豐富的維生素K，能夠幫助維持腦功能和健康的代謝；葉黃素、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C，具有保護心臟健康的作用，同時提高抵抗力，對抗感冒或流感。

▲「長年菜」其實就是大芥菜，葉柄特別肥厚，纖維少水分多，口感略帶點苦味。(圖／農委會提供)

一般民眾過年料理「長年菜」通常會採用雞湯細火慢煨的烹調方式，對此，謝宜芳表示，雖然雞湯可以去除長年菜的苦味，但相對的高溫也會破壞其營養價值，僅剩下膳食纖維，菜葉顏色也不會漂亮。謝宜芳建議，民眾可以在滾水中加入些許鹽巴、苦茶油汆燙，守住脂溶性的葉黃素，煮出翠綠又營養的「長年菜」，若想多些美味，可再加一點薑和香菇大火快炒，品嘗口感脆甜的「長年菜」。

▲謝宜芳透露，煮出翠綠又營養的「長年菜」秘訣就是在滾水中加入些許鹽巴、苦茶油汆燙。(示意圖／翻測自Pixabay)

另外，謝宜芳提醒，「長年菜」含有豐富的維生素K，有在服用抗凝血劑藥物的民眾不宜多吃，大量食用富含維生素K的綠色蔬菜會抑制抗凝血劑藥物的藥效，大過年還是可以攝取一點「長年菜」，從頭吃到尾不咬斷，保平安祝長壽。