記者於慶璇／新北報導
位在新北市三峽介壽路上的知名日式名店「八條壽司」，每到假日總是排滿人潮，但你知道嗎？最早「八條」並非日式料理店，而我們所認識的「日式八條」，於2006年開業至今14年時間，卻在去年慘遭惡火吞噬，使多年心血付之一炬。老闆黃偉峸不願就此放棄，反而與員工攜手搭棚做起露天生意頂過寒冬，談到災後復原情景，心裡滿滿感觸，並提及當年「八條」取名由來。
▲ 「八條壽司」每到假日總是排滿人潮。（圖／記者於慶璇攝影）
八條壽司遇惡火忍淚振作 搭臨時路邊攤度寒冬
2019年9月15日，中秋連假最後一天清晨6時許，八條壽司突然發生惡火，因現場為獨棟木造建築物，火勢迅速蔓延，所幸當時並非營業時間，店裡只有3名晨班同仁正在備料，眼見滅火器無法撲滅及時逃出，並無造成人員受傷。
恰逢家裡辦喪事，當日清晨老闆夫妻檔才剛忙完睡下，不久就接獲噩耗，趕到現場見到眼前景象，幾乎難以置信，老闆坦言「當下超難過，十幾年心血全毀了！」，想起店裡員工都已跟著自己十幾年了，有些人還得養家活口，不捨他們就此失業，導致家裡經濟受到影響，忍淚振作並向員工打氣，承諾盡可能支付大家薪水，「當時也沒想那麼多，如果真的蓋不回來，那就另起爐灶吧！」
店面、器具不能使用了，生意要怎麼維持？老闆與員工商討後，利用自己的停車場搭棚組臨時店面，員工齊心幫忙釘板、佈置，木工、裝潢全都自己DIY，盼著能夠早日恢復生意，就連老闆也親自拿起畫筆，為臨時店面添些生氣。臨時店面猶如日本大排檔文化，反而吸引更多民眾到訪，就這樣度過了半年多時間，直到臨時店面拆掉前一天，好多在地居民圍觀拍照，紛紛感到不捨。
▲員工齊心搭建臨時店面，木工、裝潢全都自己DIY。（圖／八條壽司提供）
▲老闆黃偉峸學設計出身，店內許多作品多來自老闆之手。（圖／八條壽司提供）
三峽名店最早鶯歌起家 曾2度遇挫折搬家
八條壽司從三峽闖出名號，不過最早從鶯歌起家，當年只是一間小店面，老闆夫妻都以「四坪半」稱呼，自嘲是「最小的日式料理」，座位都只能擺在騎樓，過程歷經2度挫折搬家，才到如今介壽路位置。
老闆娘談及搬家過程，14年前在鶯歌開店時，屋主就住在店面樓上，生意才剛穩定下來，屋主突然告知家裡要辦喪事不准營業，令夫妻倆相當錯愕，情急之下趕緊找店面，好不容易找到三峽建國路店面，後又因兄弟持分土地爭執，屢遭潑紅漆騷擾，不得已之下只好搬離，2011年搬到現在介壽路位置。
老闆娘個性樂觀，並不埋怨這段歷程，反而感恩地說「他們都是生命貴人」，雖然好幾次遇難關逆境，但反而是個機會，不然也不會有如今的規模，可能還留在原本鶯歌四坪半，非常感謝各界好友幫助，以及如今屋主相挺，就算遇到惡火房子全毀，屋主也從未向他們要求賠償。
▲八條壽司最早從鶯歌起家，曾2度挫折搬家，才到三峽介壽路位置。（圖／八條壽司提供）
最初「八條」不是日式壽司店 取名由來曝光
其實，「八條」早期並非日式料理店，而是中式小餐館「八條小館」。老闆回憶當年17歲時，就開始在廚房工作，22歲退伍後在桃園龜山開了中式餐廳，起初為店名想破頭，詢問以前老師傅意見，老師傅開玩笑地說「你店那麼小間，名字不要取得太高雅，用台語國語都可以啦」，想起北市中山區六條通、七條通街道，雖然窄小卻非常熱鬧，「那你叫八條！」
可惜這間「八條小館」只開了一年多，最後因生意不如預期收了，老闆仍未打消創業念頭，經歷多年存錢打拼，期間認識了如今的老闆娘，2人一同前往台中學習日式料理3年，直到30歲那年再度北上，挑戰開設「八條壽司」，如今成了傳遍街坊的排隊名店。
▲八條壽司不畏祝融，生意反而越燒越旺。（圖／八條壽司提供）
▲八條壽司老闆黃偉峸。（圖／八條壽司提供）
在地人流傳八條從三峽起家，老闆夫妻決定重返鶯歌設店，如今八條壽司已是連鎖店，陸續在三峽、鶯歌、桃園設店，去年打入滷味市場，即將開展新品牌「峸老滷」直營店，給予二度就業及更生人工作機會，至於八條壽司是否計劃擴張，老闆表示還在考慮當中。
如今我們所看到的店面，已經煥然一新，早已不見當年火災燒出痕跡，生意反而越燒越旺，即便遇到疫情，生意卻私毫未受到影響。老闆痛定思痛，對於店內安全極為重視，此外也重視食材要求、顧客回饋及員工互動，才有如今名氣與地位，說起店內最招牌菜色，除了生魚片、握壽司必點之外，老闆大方推薦鍋渣、牛蒡與和風沙拉，路過不妨一試！
▲八條壽司招牌生魚片。 （圖／記者於慶璇攝影）
▲ 八條壽司招牌鍋渣，外酥內軟，海鮮餡料豐富。（圖／記者於慶璇攝影）
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