火鍋湯底包超方便！專家提醒4關鍵：選錯包、重複吃恐出事

生活中心／林彥君報導

近日受到強烈寒流來襲，全台氣溫驟降，這時吃上一道火鍋不僅溫暖身心，還能滿足口腹之慾，無疑是一大享受。而隨著宅經濟興盛，不少火鍋業者也陸續推出能在家自煮的火鍋湯底，既方便又快速，但專家提醒，湯底包在選購和保存時需注意以下重點，像是包裝標示的保存方法、在烹煮的過程中，也應確實加熱並避免重複食用，以免吃壞肚子。

▲市面上販售許多火鍋湯底供民眾在家方便煮火鍋，不過有專家提醒，在烹煮之前，需有幾點事項要注意，以免吃壞肚子。（圖／翻攝自Pixabay）

食藥署邀請海洋大學食品科學系副教授陳泰源，為大家解釋如何選購、烹調火鍋湯底，以及注意的事項。他表示，市售的火鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」；常溫湯底包是經過殺菌處理，方能在常溫下長期保存，但選購時，需注意包裝有無膨脹，存放時也避免放在有光照或過熱的環境，否則可能造成變質。

而冷凍湯底包指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，其風味與原本湯底較接近，但在購買時需確保湯底包是放置於冷凍庫中，且沒有退冰痕跡、包裝完整無破損才行，購買後，也應照包裝指示方法儲存，不建議冰後又反覆冷凍、冷藏，以免徒增微生物生長的風險。

至於從實體火鍋店打包的湯底，或是聚餐吃剩打包回家的湯底，陳泰源提醒，這些湯底應儘速食用完畢，避免再循環食用，如真的需要保存後食用，建議先煮過放涼後，將料與湯分開包，存放於冷藏、冷凍的環境，才能減少微生物滋長。