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豆腐常見於各式料理，無論是葷食或素食者都能一嚐其美味。但好吃的豆腐除了講究軟嫩口感之外，保持豆腐完整不破碎，更加考驗廚藝，尤其難度偏高的煎豆腐料理，想要外酥內軟又要不黏鍋，以下三技巧記得筆記下來。
▲豆腐常見於各式料理，無論是葷食或素食者都能一嚐其美味。（圖／翻攝自免費圖庫pixabay）
關於煎豆腐料理，《大慶談美食》表示，豆腐要煎得好看，切記豆腐不可直接下鍋，這樣豆腐容易黏鍋，最後慘變「炒豆腐渣」。至於該如何才能做出美味、外型兼具的煎豆腐，《大慶談美食》也分享煎豆腐「3大技巧」，第一，切好的豆腐不要直接放入鍋裡開始煎，應該先加入一些「雞蛋液」和「紅薯粉」，均勻攪拌後抹在豆腐上，這樣豆腐在下鍋時，就不容易破皮和黏鍋。
再來是豆腐下鍋的時機選擇。《大慶談美食》表示，煎豆腐時記得用「熱鍋冷油」的方式，意思是先把冷油在鍋中熱過一遍後，再滾一下鍋，讓鍋底每個地方都沾上一層油，隨後將熱油倒出，這個動作又稱為熱鍋，接著重新倒入冷油，再將要煎的豆腐放進鍋裡煎。
最後要給豆腐翻面時，切勿拿鍋鏟去鏟動，輕晃鍋子一下即可，如此一來，豆腐和鍋底就會自然分離，才不會因為鏟子緣故破壞豆腐的完整性，不僅口感美味還美觀，色香味俱全！
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