蛋炒飯先下料還是蛋？大廚用「這個炒」超級香：好吃的關鍵

生活中心／詹婷惠報導

蛋炒飯可說是國民美食，不管是在路邊攤或餐廳，都能吃得到，不過，雖然是尋常料理，要炒得粒粒分明、不濕黏，就得要有一點技巧，並非下鍋炒個2、3下就了事。「肥大叔Fat Uncle」示範肉絲蛋炒飯做法，利用簡單的材料，就能快速完成一道家常料理。

▲隔夜飯灑上些許米酒、香油後抓勻，下鍋炒米粒會更加分明。（圖／肥大叔Fat Uncle授權） 

做肉絲蛋炒飯需先準備約2至3人份的材料：蔥花50g、蛋2～3顆、肉絲100g、白米300g；調味料：米酒適量、白胡椒粉適量、醬油適量、香油適量。

▲用香油拌炒肉絲，會讓整體香氣更加提升。（圖／肥大叔Fat Uncle授權） 

「肥大叔」表示，肉絲蛋炒飯要好吃，在於炒出肉味及香氣，更關鍵之處在於「米」，要能吃出香Q口感、且粒粒分明。首先，「肥大叔」炒肉絲蛋炒飯用的是「隔夜飯」，並灑上些許米酒、香油，接著稍微抓勻，多做這個步驟，之後下鍋炒米粒就會更加分明。

▲盡量讓所有配料均勻包覆米粒。（圖／肥大叔Fat Uncle授權） 

接著，另起一鍋，倒進約1湯匙的香油，熱鍋後就可以下肉絲拌炒，用香油炒，會讓整體香氣更加提升，待肉絲炒至快熟，直接倒入蛋液拌勻，肥大叔特別提醒，不用等到蛋全熟，就可以倒進隔夜飯，盡量讓配料包覆米粒，並依口味酌量撒上胡椒粉、醬油，炒至色澤均勻，最後加上蔥花，即可完成好吃的肉絲蛋炒飯。

肥大叔示範肉絲蛋炒飯影片：https://reurl.cc/6lp1eM