記者郭奕均／台北報導
很多人日常不能或缺的國民美食，可能都暗藏健康危機！像是大家非常熟悉，還有不少人天天都要吃的肉鬆，如果吃太多恐怕會讓心血管疾病風險提高！一名張姓董事長在健檢時發現他心血管疾病風險上升，追根究底之下才發現，居然就是他吃太多肉鬆釀的禍。
▲肉鬆是國民美食，但吃太多恐讓心血管疾病跟著來。（示意圖／資料照）
肉鬆堪稱早餐界的第一配角，不管是吃稀飯、吐司、蛋餅、飯糰…，都能搭配增添滋味，但吃太多真的是會對健康造成負擔的！張董多年前加入聯安預防醫學機構－聯欣診所的年度健康管理療程，在一次定期回診時，聯欣診所院長林美秀醫師發現，張董近一年一直保養得宜，但心血管疾病風險參考指標-丙二醛MDA指數上升至1.6 nmol/ml，雖無超過正常值（≦1.52 nmol/ml）太多，但依聯欣診所研究分析發現，MDA>1.1以上者，其三酸甘油脂、高血壓、動脈硬化等心血管相關檢測異常比例，遠高於正常者的1.2到1.7倍，罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險相對提升。
丙二醛MDA是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物，當MDA累積越多、形成越快代表身體自由基越多，MDA能傷害動脈血管，導致冠狀動脈硬化等心血管疾病，亦能破壞DNA導致癌症，是心血管風險管理中相當具有指標性的數值。
▲張姓董事長吃太多肉鬆，健檢時竟發現心血管疾病風險提升。（示意圖／翻攝自pixabay）
「張董，可以請你告訴我，最近在生活作息上是否有跟以往不同的改變呢？」為找出MDA升高的原因，林美秀院長從張董的生活軌跡中尋找答案，最後發現，就是肉鬆惹的禍！
原來，張董平日早餐就喜歡「稀飯+肉鬆」的傳統搭配，而這次定期抽血檢測時，因有安排無痛腸胃鏡檢查，為確保腸道的清潔度，三天前進行低渣飲食控制，這三天餐餐只吃稀飯配肉鬆。由於肉鬆在製造的過程中，需要大量的油進行高溫焙炒，油脂易因高溫破壞形成氧化，若炒肉鬆的油不耐高溫或攝取過多就有可能使MDA升高。
「原來兇手是肉鬆！」張董對此雖感到不可置信，但仍抱著實驗的心態，遵守醫囑在下次回測前先不再食用肉鬆，兩個月後MDA數值果真下降至0.77 nmol/ml，恢復到正常範圍。
林美秀院長表示，八成的心臟病與中風是可預防的。預防心血管疾病，應注重日常健康保養，在飲食當中有許多隱藏的陷阱，若沒有正確的營養觀念、懂得揀擇適合的食物，很容易讓自己深陷心血管風險而不自知，像是肉鬆，就是屬於高油高糖的加工再製品，偶爾食用可以，但應避免大量、頻繁的食用。
最後林美秀院長提醒，做好健康管理並不難，在日常生活中處處留意，選擇正確的食物烹調方式，如避免使用高溫烹調過的油、重複使用的回鍋油、加工過的油（反式脂肪）以及注意油品的冒煙點，若超過該油品的冒煙點，油脂會氧化形成自由基。建議少碰加工再製品，多吃原型食材，健康自然跟著來。
▲聯青診所營養師提醒大家各種油類的發煙點，在烹煮時一定要注意。（圖／聯安預防醫學機構提供）
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