清官吃胙肉嫌難吃？　拒吃會被當謀反砍頭

記者林辰彥／綜合報導

清宮劇《延禧攻略》裡有一段清代皇室傳統祭祀儀式與吃「胙肉」的場景，胙肉真的是讓人難以下嚥嗎？清朝皇室為何不愛牛羊肉，特別鍾愛豬肉？

▲清朝宮廷祭祀後吃胙肉是吃尊榮與恩典。（圖／翻攝自百度百科）

女真族在東北苦寒之地，沒什麼牛羊，他們藉以維持熱能的就是脂肪肥厚的大肥豬。滿人入主中原後不忘本，皇帝每個月要在宮內兩次祭祀，祭祀完畢再將豬肉分給大臣以及侍衛們。除了皇帝提醒滿人不忘本，明朝皇帝姓朱，清朝以「清」水煮「豬」肉，也有他象徵的意義。就像國民政府遷台之後動員戡亂時期，殺豬（朱德）拔毛（毛澤東）一樣是有諧音的意涵。

在戲劇裡面，把「吃胙肉」演成難以下嚥的苦差事，主要是這豬肉煮食的方式很簡單的，就是挑一隻全身黑色的肥豬，將其宰殺後，直接丟進坤寧宮的一口裝滿清水的大鍋裡，烹煮過程不加任何調味料。以現代人的思維去想像這樣的肉，當然是難以想像的難吃。

這是豐衣足食現代人「想當然耳」的看待吃胙肉。其實要吃個胙肉還不是普通人能吃的，一來是能參與祭祀的王公大臣，剩下的豬肉只有侍衛們能吃。吃胙肉吃的是尊榮、恩典。

其實一些窮京官俸祿不多，紀曉嵐初入翰林院時，「十日難得吃一肉」，因為救了皇后，皇后下旨讓紀曉嵐跟侍衛一樣可以「吃胙肉」。由此可知，吃胙肉在戲劇裡面以王公大臣錦衣玉食的角度看，當然是不好吃的。但是對大多數人來說，應該是恩典當佐料的美食。