煎煮炒炸用同一瓶？毒物專家：依烹調方式換「別一油到底」

生活中心／詹婷惠報導

走逛一趟超市或賣場，貨架上可以看到各類油品，這麼多種油應該怎麼挑，是許多人關心的話題。已故俠醫林杰樑臉書曾經分享用油守則；並提醒，煎煮炒炸不要一瓶油用到底，應該要依據烹調方式，準備不同油品交替使用，才是健康的方式。

 ▲市面上油品種類琳瑯滿目。（示意圖／Pixabay）

已故俠醫林杰樑臉書曾以「油夠危險—用油守則」為題發文，內容提到「一少、三不、三要」，其中一少指的是少用油，三不指的是不調和、不氫化、不精製，三要指的，則是要多品牌、要小包裝、要多種油。

臉書貼文並同場分享健康用油的守則：

1、依照烹調方式準備不同油品，如煎魚就選擇冒煙點高的油。

▲專家建議，應該依據烹調方式選擇合適的油，不要一油到底。（示意圖／Pixabay） 

2、放置陰涼處避光、避高溫；也可以用錫箔紙包覆油罐。

3、各廠牌輪流使用以分散風險。

4、不要選擇香味太濃郁持久的油品。

5、有油耗味就不要用。

▲若油品出現異味，就不要再使用。（示意圖／Pixabay） 

6、盡量不選擇調和油、精製油。

7、不選擇氫化植物油。

8、花生油須注意黃麴毒素汙染。

9、烹調方式採用半炒煮為佳。

10、炒菜盡量不爆香，以冷鍋冷油烹調。

文末指出，依照美國國家衛生研究所及心臟醫學會建議，油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始最好降低總油脂量攝取，每人每天只需2小湯匙油脂，就足夠身體所需。