炒飯何時起鍋才正確？高手揭「關鍵1標準」：會粒粒分明

生活中心／許珮絨報導

白米是台灣人的主食之一，料理變化形式豐富，其中又以炒飯最為常見，不過在烹調技巧上也是一門學問，近日有網友就好奇問「炒飯起鍋是依據什麼標準判斷？」貼文一出隨即釣出不少內行解惑。

▲成功的炒飯是要炒到粒粒分明。（示意圖／資料照）

原PO在PTT表示，最近剛開始學做蔥炒飯，步驟依序為先將飯拌入蛋黃，炒的時候先下飯，壓鬆、炒鬆之後再下蛋白跟調味，同時下一匙米酒，但讓他最困惑的是每次都抓不太到炒飯起鍋的時間點，「嘗試了好幾次，常常都是部分的飯炒到都硬掉了，想問各位前輩都是依照什麼判斷標準起鍋的？」

對此，不少高手回應指出，「感覺粒粒分明，不會濕濕的時候就可以起鍋了」、「熱油下蛋下料再下飯，然後開始一直翻炒3分鐘，全程用家用爐具的最大火，您可以試試看」、「炒到米會跳就可以了！那種現象出現就是沒水氣，會粒粒分明」、「米飯跳動時，加入少許水讓口感鬆軟，就可起鍋」、「部份飯粒會硬，猜是沒有甩鍋均勻受熱，飯粒在鍋邊受熱太久」、「米粒都有褐色且分明就代表可以起鍋了」。

另也有網友補充解釋加米酒的用意，「可以讓太乾的部分稍微濕潤」、「米酒是可以的，大火下去很香，飯也比較濕」、「米酒要鍋邊進入，不然米先吸收酒會不好炒」。