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每到過年,婆婆媽媽都會煩惱要準備什麼年菜,年菜不僅是飽食,更代表對家庭、生活以及未來的祝福;《每日頭條》分享6項圍爐必備食材所代表的意義,以及可製作的料理,苦惱年菜的同時,不妨將祝福和菜色一同考量。
▲魚料理象徵年年有「餘」。(圖/資料圖)
【祝財富:魚料理】-年年有「餘」
代表菜:香煎鯧魚、糖醋黃魚、清蒸鱈魚等
吉祥年菜常見取料理的同音字,魚與「餘」讀音相同,過年餐桌上準備魚料理是年年有魚,年夜飯時不將魚肉完全食用完,剩下一點,更是年年有剩「餘」,象徵財富夠用有剩下!
魚料理中以鯧魚、黃魚等為主,除了食材當季,鯧魚象徵生意「昌」榮,更適合有營業、開業的家族。
【祝家運:全雞料理】-吃雞起家
代表菜:鮑魚百菇雞湯、紅棗燉雞湯等
雞與「吉」唸法相近,有吉利之意,閩南語有「吃雞起家」的說法,雞與「家」同音,象徵祝福家庭、家運良好、生意興隆。準備一道雞肉料理,為家族的成員帶來福氣!
全雞料理代表有頭有尾,象徵全家福的家庭意象,烤全雞、雞湯皆為經典菜色。熬煮雞湯時,欲提昇雞湯風味,加入蒜頭、乾貝、蛤蜊、精華火腿以及蕈菇等食材,有助於增加湯頭鮮甜味。
▲蘿蔔糕台語成為「菜頭糕」,象徵好彩頭。(圖/資料圖)
【祝好事:蘿蔔糕】-好彩頭
代表菜:香煎金黃蘿蔔糕
蘿蔔糕在台語稱為「菜頭」,象徵事情有好事發生、「好彩頭」。使用蘿蔔製作的各種料理,皆有代表意涵,不過最應景的菜色,來上一盤蘿蔔糕,不僅好彩頭,同時象徵步步「糕」升,過年祝福意味更加乘!
【祝圓滿:丸子+火鍋】-團聚、團圓在一起
代表菜:丸子圍爐火鍋
圓形食材代表圓滿,將丸子與圍爐火鍋一同搭配,家庭齊聚,圍著圓桌子團聚,邊享用鍋內的圓丸子,圓上加圓的團圓意涵更喜氣。魚丸、貢丸、花枝丸等,任何丸子備足三種類,據說更有三元及第的祝福!
▲雞湯加入蒜頭、乾貝、蛤蜊、精華火腿以及蕈菇等食材,湯頭更鮮甜。(圖/資料圖)
【祝順利:芥菜(長年菜)】-苦盡甘來、長壽
代表菜:乾貝炒芥菜
芥菜帶有苦味,象徵「苦盡甘來」,過年先吃點小苦,順利將至!過去傳統農業社會,農家的長工會向農戶租田來種芥菜,而芥菜的收成代表了長年辛苦的成果,因此也稱為長年菜,長長的葉菜外型,代表祝福家人長壽。
芥菜中含有苦味物質,使用海味的乾貝、XO乾貝醬來炒芥菜,可透過海鮮的鮮度降低芥菜苦味的感受度。
【祝升官:步步高昇】-年糕
代表菜:雪菜年糕、紅豆年糕
年「糕」與「高」同音,用年糕代表步步高升,祝事業、運氣等高升順利。經典年菜為甜年糕、香炒年糕,可依照菜色安排決定製作哪道料理。
使用切片或條狀白年糕,可運用大白菜或雪菜等冬季蔬菜,以蒜頭、肉絲等炒製年糕,而經典的紅豆年糕則適合作為年夜飯的甜蜜結尾。