圍爐必備「6大經典年菜」各有典故　雞湯這樣煮更鮮甜

生活中心／綜合報導

每到過年，婆婆媽媽都會煩惱要準備什麼年菜，年菜不僅是飽食，更代表對家庭、生活以及未來的祝福；《每日頭條》分享6項圍爐必備食材所代表的意義，以及可製作的料理，苦惱年菜的同時，不妨將祝福和菜色一同考量。

▲魚料理象徵年年有「餘」。（圖／資料圖）

【祝財富：魚料理】－年年有「餘」

代表菜：香煎鯧魚、糖醋黃魚、清蒸鱈魚等

吉祥年菜常見取料理的同音字，魚與「餘」讀音相同，過年餐桌上準備魚料理是年年有魚，年夜飯時不將魚肉完全食用完，剩下一點，更是年年有剩「餘」，象徵財富夠用有剩下！

魚料理中以鯧魚、黃魚等為主，除了食材當季，鯧魚象徵生意「昌」榮，更適合有營業、開業的家族。

【祝家運：全雞料理】－吃雞起家

代表菜：鮑魚百菇雞湯、紅棗燉雞湯等

雞與「吉」唸法相近，有吉利之意，閩南語有「吃雞起家」的說法，雞與「家」同音，象徵祝福家庭、家運良好、生意興隆。準備一道雞肉料理，為家族的成員帶來福氣！

全雞料理代表有頭有尾，象徵全家福的家庭意象，烤全雞、雞湯皆為經典菜色。熬煮雞湯時，欲提昇雞湯風味，加入蒜頭、乾貝、蛤蜊、精華火腿以及蕈菇等食材，有助於增加湯頭鮮甜味。

▲蘿蔔糕台語成為「菜頭糕」，象徵好彩頭。（圖／資料圖）

【祝好事：蘿蔔糕】－好彩頭

代表菜：香煎金黃蘿蔔糕

蘿蔔糕在台語稱為「菜頭」，象徵事情有好事發生、「好彩頭」。使用蘿蔔製作的各種料理，皆有代表意涵，不過最應景的菜色，來上一盤蘿蔔糕，不僅好彩頭，同時象徵步步「糕」升，過年祝福意味更加乘！

【祝圓滿：丸子＋火鍋】－團聚、團圓在一起

代表菜：丸子圍爐火鍋

圓形食材代表圓滿，將丸子與圍爐火鍋一同搭配，家庭齊聚，圍著圓桌子團聚，邊享用鍋內的圓丸子，圓上加圓的團圓意涵更喜氣。魚丸、貢丸、花枝丸等，任何丸子備足三種類，據說更有三元及第的祝福！

▲雞湯加入蒜頭、乾貝、蛤蜊、精華火腿以及蕈菇等食材，湯頭更鮮甜。（圖／資料圖）

【祝順利：芥菜（長年菜）】－苦盡甘來、長壽

代表菜：乾貝炒芥菜

芥菜帶有苦味，象徵「苦盡甘來」，過年先吃點小苦，順利將至！過去傳統農業社會，農家的長工會向農戶租田來種芥菜，而芥菜的收成代表了長年辛苦的成果，因此也稱為長年菜，長長的葉菜外型，代表祝福家人長壽。

芥菜中含有苦味物質，使用海味的乾貝、XO乾貝醬來炒芥菜，可透過海鮮的鮮度降低芥菜苦味的感受度。

【祝升官：步步高昇】－年糕

代表菜：雪菜年糕、紅豆年糕

年「糕」與「高」同音，用年糕代表步步高升，祝事業、運氣等高升順利。經典年菜為甜年糕、香炒年糕，可依照菜色安排決定製作哪道料理。

使用切片或條狀白年糕，可運用大白菜或雪菜等冬季蔬菜，以蒜頭、肉絲等炒製年糕，而經典的紅豆年糕則適合作為年夜飯的甜蜜結尾。