吃「泡了1天」的黑木耳！女中毒進加護病房　最後肝衰竭亡

大陸中心／綜合報導

中國先前驚傳一起食物中毒事件，廣東省東莞市一名34歲女子在食用浸泡超過24小時的黑木耳之後，陸續出現噁心、乾嘔等不適症狀，被緊急送醫後情況未見好轉，毒素引發身體器官衰竭，最後搶救無效不幸死亡。

▲女子食用泡了24小時的木耳後肝衰竭死亡。（圖／Pixabay）

女子將黑木耳放在水裡泡發後，當日煮食了一部份，剩下的則繼續浸泡到隔天；沒想到第二日食用泡了超過24小時的木耳後，竟出現噁心、乾嘔、排出深黑便等症狀，家人見狀趕緊將她送往醫院檢查。

醫師診斷後判定為「急性肝功能衰竭」，並緊急轉入加護病房；然由於療程所費不貲，家屬決定將女子轉至老家當地的醫院治療，豈料毒素迅速引發器官功能衰竭，搶救後仍回天乏術。

院方事後在女子的血液和尿液裡檢驗出高含量的「米酵菌酸毒素」（Bongkrek acid）；據流行病學相關研究統計，米酵菌酸毒素的死亡率高達50%以上，是細菌性食物中毒、死亡率最高的毒素之一。

專家指出，黑木耳若用水浸泡過久，容易產生米酵菌酸、黃麴毒素等有害人體的物質，一般以1至2小時為限，最長不要浸泡超過4小時，如果泡超過24小時的就不要吃了。

▲專家建議食材不要久泡。（圖／資料照）

事實上乾木耳本身就帶有不少細菌，過去實驗研究顯示，在浸泡2小時後，每1克的菌落數為13萬CFU（colony-forming unit）；泡發5小時菌落數翻倍，約35萬CFU；泡發24小時後，菌落數飆升到190萬CFU。營養師表示，黑木耳汆燙後才能吃，但如果產生金黃色葡萄球菌、產孢球的細菌等就會釋出毒素，即使高溫100度也殺不死。

長庚毒物科醫師顏宗海也曾提到，將食材泡在水裡保鮮的觀念並不正確，無論是黑木耳或其他乾貨，泡水後用不完都要冷藏，泡太久也不要食用，否則養生的食材恐會變成奪命的毒藥。