客家小炒怎麼做才好吃？內行曝「精髓2字」：才會吃爆白飯

鄉民中心／綜合報導

台灣人愛吃熱炒，其中，不少老饕就指出「客家小炒」絕對能看出該店家的真功夫。為此，一名網友好奇詢問，客家小炒到底要怎麼炒？怎料，貼文竟意外湧入眾人熱議，紛紛指出真正的精髓。

▲最具台灣代表的佳餚客家小炒，網友認為精髓在於口感。（示意圖／資料照）

網路論壇PTT八卦板，有網友好奇問卦「客家小炒的精髓所在是？」他表示，當天晚餐突然很想吃客家小炒，於事就查了一下要怎麼做，結果一看「五花肉、豆乾、魷魚、芹菜、蔥段、醬油，喜歡吃辣的可以自行加豆瓣醬或是辣椒，炒炒炒，最後再加上米酒提香，好像很簡單」，但他最終認為，魷魚才是精髓，「咬起來帶勁又香」。

貼文一出，立刻湧入網友熱議「好吃的白飯」、「魷魚，一定要有魷魚」、「下飯沒有之一」、「夠鹹，然後要有點酸」、「料不能多，但要夠香」；但最多人認為「口感」才是關鍵，「五花肉要酥」、「客家小炒，精髓是豆干，魷魚吃起來不能太硬」、「就是要硬又乾又鹹，你才會多配兩碗飯，多買幾罐飲料」、「精髓在嚼勁，有嚼勁可以多配好幾口飯」、「豆干跟魷魚是關鍵，豆干要入味魷魚要脆」、「芹菜，炒的脆不脆很重要」、「當然是嚼勁，其次重鹹，白飯才會吃爆」。

事實上，真正的道地客家小炒是沒有豆干的，據了解，客家人傳統過年過節，會準備三牲包括雞、豬肉和魷魚來拜拜，再配上自己種的青蔥來料理，既有嚼勁又好下飯，而且永遠少不了三層肉、乾魷魚、青蔥，這樣炒才會鹹鮮回甜、肉肥而不膩，飄香四溢，會加豆干則是後人為了代替乾魷魚，增加香氣的作法。

▲事實上，客家小炒是沒有豆干的。（示意圖／翻攝自Flickr，攝影師Kiwi He）