煮蝦挑不挑「背部黑線」掀論戰？網曝：沙腸蝦膏差異大

生活中心／陳佳鈴報導

烹調新鮮美味的蝦子，一般家庭主婦都會將蝦子背部的稱為沙腸的黑線挑掉，不過蝦子的背部，除了沙腸還有蝦膏，到底該不該挑掉？內行人表示得看顏色判別，懂得分辨可以將沙腸剔走，好吃的蝦膏留下，看顏色就能知道該不該挑！

▲蝦腸泥到底該不該清？網友掀論戰！（圖／翻攝畫面）

有網友在臉書《爆廢公社》上發問，究竟蝦子背後「沙腸、蝦膏」該怎麼辨別呢？蝦腸是蝦子的消化器官之一，烹調前要是沒有將沙腸挑乾淨，時常殘留沙子吃起來就會有沙沙的口感。但專家表示，其實蝦背上除了沙腸，還有蝦膏，最簡單的判別方式就是以顏色來區分，蝦膏會呈現「暗綠色」，沙腸則會是「黑色或半透明狀」。此外，蝦膏經過高溫加熱後，會轉化成「橘紅色」，反之蝦腸則仍會保持黑色。

▲▼沙腸、蝦膏，看顏色就能辨別。（圖／翻攝畫面）

沙腸是否該在烹調前挑除？大陸微信號《小乾倩倩的美食》也曾針對是否應該挑除沙腸做實驗，美食專家表示，深海蝦則不用特地挑除，因為牠們生活環境和水質相較之下較為清淨。反之若為人工養殖的蝦子，則建議去除沙腸後再享用。