記者李依庭、林佳融／台北報導
高麗菜是台灣秋冬盛產蔬菜之一，料理方便、營養價值高，幾乎成為烹飪必備食材，街邊小吃也發揮創意，高麗菜蛋餅扎實口感很受歡迎，連車輪餅也能做成高麗菜口味，素食餐廳變化更多，炸高麗菜丸、高麗菜煎餅，還有高麗菜捲，各種美食都少不了它的身影。
▲高麗菜料理方便、口味多元，是餐桌上常見的食材。
刀起刀落，清脆聲響，高麗菜準備變身。
記者李依庭：「這樣一顆高麗菜，你可別小看它，因為料理方式不同，就能變出3到4樣料理。」
片片高麗菜葉汆燙泡涼，或是切成絲再剁成末，各有風味。
▲無論是片狀汆燙、切成絲或是剁成末，高麗菜料理各有風味。（圖／資料照）
鋪上餅皮、淋蛋汁，大把大把的高麗菜做成超大蔬菜蛋餅，每一口都很紮實；高麗菜末揉進蝦子，炸到金黃酥脆，這是海鮮高麗菜丸子！變換不同做法，口感特殊新鮮，就連路邊攤的車輪餅也能融入高麗菜飯，鹹甜開胃，高人氣獨賣款遠近馳名。
▲車輪餅內包入高麗菜飯，口味新穎的銅板美食吸人氣。
換個方式再來一道，整片高麗菜葉包入筍絲、紅蘿蔔，變成素食菜捲同樣受歡迎。
民眾：「高麗菜做成的料理，只要清炒加蒜頭我就可以（接受），第一次吃到這種（高麗菜）捲起來的、有做造型，因為（高麗菜）其實很好料理，做起來也很方便。」
民眾：「喜歡丸子做的高麗菜吧，因為看起來不像裡面有高麗菜，但吃起來裡面有高麗菜脆脆的口感。」
▲高麗菜汆燙後包入筍絲、紅蘿蔔，口味清爽深受民眾喜愛。
從摘星料理到街邊小吃，都能見到高麗菜蹤影，吃不完還能曬乾或做成泡菜。
烹飪教室主任許美雲：「可以做很多樣產品，像是酥炸蔬菜丸子、高麗菜水餃、高麗菜煎餅，像我剛剛做高麗菜捲，就直接裡面包蔬菜捲。」
變化百百款和誰都能搭，成為民眾心目中必備食材之一。（林雨荷整理）
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