首度跨足中餐版圖　誠品行旅新餐廳「聚聚樓」銷魂菜系搶客

記者馮珮汶／綜合報導

愛吃美食是每個人的天性，味蕾的享受可以讓人洗去一日的疲憊。餐飲市場競爭激烈，誠品事業體旗下誠品行旅首次跨足中餐領域操刀經營，開設首間館外餐廳品牌「聚聚樓」，看準未來解封後日、韓、香港客的消費趨勢，希望以私廚為概念，提供多種中式菜系一次滿足饕客。

▲誠品行旅中餐廳聚聚樓搶攻中餐版圖。（圖／業者提供）

飯店業者表示，松山文創園區是不少觀光客、文青會到訪的聖地，尤其日韓、香港客也很愛造訪，但鄰近餐廳都是以西式居多，鮮少中餐廳，因此在誠品生活松菸店三樓開設館外餐廳「聚聚樓」，即日起正式開幕，餐廳延攬擁有逾40年廚齡的劉建峯擔任主廚，匯集江浙、廣式、川菜與台式等大中華料理精髓，創新傳承東方飲食文化，精選出近60道佳餚美饌，從選用食材至烹飪手法，皆呈現中式料理講究的火候及深厚底蘊。

▲XO醬胡麻紅油雞。（圖／記者馮珮汶攝）

餐廳業者表示，推薦菜色包括延伸自江浙地區新年必吃的手工年菜「十香如意炒米粉」、嚴選美國無骨牛小排慢火煨煮的港式滋補靚湯「當歸蜜棗牛肉清湯」、以豐富醬汁變化演繹四川傳統名菜的「XO醬胡麻紅油雞」、引領果香食潮重新詮釋經典川菜宮保雞丁的「荔香辣子雞丁」、由主廚獨家研發將港式脆皮叉燒全面精緻升級的「蜜糖脆皮牛小排」、揉以成熟醇厚西式表情的珍貴聖品「威士忌秋菊燉雞湯」、靈感源自名聞遐邇上海菜飯的「帕瑪火腿松露炒飯」、承載台灣客家飲食智慧的「清蒸醃冬瓜龍膽石斑」等，單點菜色每道180元起，午、晚間套餐每位1,200元起。

▲威士忌秋菊燉雞湯。（圖／記者馮珮汶攝）

寬敞舒適的聚聚樓，整體空間以自然視野融合現代東方線條為主體，彷彿城市秘境般，廳內通透明亮的巨幅環型落地窗貫穿用餐場域，由松菸綠地、古蹟建築與台北大巨蛋建構的獨家美景，於步入餐廳的瞬間即在眼前零距離展開，待華燈初上、夜幕低垂，則能遠眺台北101璀璨景致。室內牆面以溫潤的木質調搭配富有東方印象的鐵花窗，優雅的為空間注入一抹獨特的人文語彙。聚聚樓共規劃48席座位區，其中包括2座可分別容納4人的卡座式沙發位置，另外亦設計一間可接待至12人的獨立包廂。

▲誠品行旅中餐廳聚聚樓劉建峯主廚。（圖／業者提供）

出生於台北的劉建峯主廚，自16歲踏入料理世界，在當時七十年代後期港籍師傅大舉來台的蓬勃年代，各式港式茶樓、餐館、大牌檔林立，劉主廚當時即在西門町多家指標性餐廳工作，跟隨不同港籍師傅磨練紮實深厚的基本功，而個性溫潤內斂、熱衷學習的他，爾後經歷台菜、湘菜、川菜等菜系洗禮，並曾任職於力霸飯店、基隆長榮桂冠酒店、六福皇宮、維多麗亞酒店、台北國賓大飯店、六福萬怡酒店等星級飯店，其中在國際飯店的歷程更為他開拓不同以往的眼界，國外主廚著重跳脫框架的料理哲學，讓他體悟了在框架外更能看見食材相通的可能性，各種創意繆思都有實現為餐桌佳餚的可能，也因此引領他接納文化差異並加以融會貫通，粹煉出匯聚各地精華的超高廚藝與獨一無二的料理風格。

▲主廚獨家研發的精彩料理「蜜糖脆皮牛小排」。（圖／業者提供）

跳脫中式料理框架，首推主廚獨家研發的精彩料理「蜜糖脆皮牛小排」，將深受饕客鍾愛的脆皮叉燒創意翻轉，選用擁有天然大理石油花的美國牛小排，以特製的BBQ醬汁低溫醃浸再裹上一層糖炙燒至表皮焦化，與檸檬片相間並陳，先是被輕脆糖衣包覆的肉汁綻出誘人香氣，酸甜的檸檬則隨即瞬間盈滿口腔；「XO醬胡麻紅油雞」概念延伸自四川傳統名菜口水雞，取其麻、辣、鮮、香、嫩的特性，主廚揉入更豐富的醬汁變化，重新賦予此道經典美味鮮活靈魂，以去骨雞腿肉淋入由主廚自製的胡麻醬、融合多種香料提煉的紅油與帶著海潮鮮辣風味的XO醬，混和三種醬料的滋味在口中綻開，襯著鮮嫩的雞肉，在舌間幻化為椒麻與溫潤並存的美好層次。

▲帕瑪火腿松露炒飯。（圖／業者提供）

▲十香如意炒米粉。（圖／業者提供）

自清朝光緒年間即流傳至今的經典川菜「宮保雞丁」有了全新魅力，此道擁有豐厚歷史的名菜，由主廚引入果香食潮，融入荔枝創新演繹為「荔香辣子雞丁」，保留香辣的特色，先將桂丁雞腿肉於去皮去骨並切為適口的大小，並經過醃製與酥炸的手法，再取辣椒油、紅油及藤椒油煉出辛香氣息後，加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒，在惹味的層次之間增添一抹清新的果香食趣。

將西式元素入菜，這道「杜松子橙汁肉」創新詮釋源自廣東的經典菜式「橙汁排骨」，主廚特別以清新香醇的杜松子酒取代君度橙酒，將豬里肌肉於酥炸時加入現榨柳橙汁、糖與醋拌炒，起鍋前滴入杜松子酒、再灑上黑芝麻點綴視覺，經過酥炸的外皮富有輕脆咬感，肉汁則吸附天然橙汁與杜松子酒共構酸甜甘醇的香氣，賦予優雅芬芳的獨特風韻。

▲荔香辣子雞丁。（圖／記者馮珮汶攝）

每到新年，江浙地區少不了「十香菜」這道素食手工年菜，取其「十全十美」之美好意涵，主廚再融入含有「來年豐收年」期許的米粉，詮釋此道「十香如意炒米粉」，十種食材包括筍絲、綠豆芽、豆包、豆干、榨菜絲、雪裡紅等，由於每種蔬菜的含水量不同，需先分別切絲並炒乾後，再一同與米粉拌炒，起鍋前滴入香氣細緻的芝麻油，於舌尖交融為爽朗清甜的美好味覺。