麵條不要滾水丟煮！麵館老師傅曝Ｑ彈秘訣：冷水就下鍋

生活中心／綜合報導

煮麵看似容易，但要煮得好吃眉角可不少，許多人習慣等到水滾之後，再將麵條丟入鍋裡，如今專攻美食領域的部落客，分享30年麵館老師傅所傳授的「煮麵秘訣」，麵條應該要在冷水時就丟下鍋煮，如此可避免麵條沾鍋情形，也能讓麵條口感更有彈性，起鍋後最好沖個冷水，才不會讓麵條變成一整坨！

▲美食部落客曝30年麵館老師傅傳授Ｑ彈麵條秘訣。（圖／資料照）

知名搜狐號《華夏美食記》分享秘訣，表示是一名30年麵館老師傅所傳授，煮麵條難免出現沾鍋情形，可能一個不小心，就將麵條煮糊了，導致麵條失去彈性，進而影響口感，但只要把握住三個小技巧，就能煮出Ｑ彈美味的麵條，並且適用於任何種類的麵條。

《華夏美食記》指出，不管平時是煮麵條還是煮水餃，千萬不要等到將鍋中的水滾了之後再下鍋，因為水煮開之後的溫度較高，而麵條或者餃子溫度較低，此時下鍋可能會出現黏鍋情形，「記得冷水下鍋煮麵條」，等到麵條稍微軟化後，再用筷子攪動一下，防止麵條沾黏，這樣煮出來的麵條也會更有嚼勁。

再者，烹煮麵條過程中，記得往水裡面「加點鹽巴」，如此不只能讓麵條多點底味，還能增加麵條彈性，同時也能避免沾鍋情形發生。待麵條煮熟後，很多人習慣直接裝碗盛湯，如此一來麵條容易沾黏，變成一大坨拌不開，最好是撈起麵條後「先過一下冷水」，讓麵條回縮一下，不但能夠避免成坨悲劇發生，口感更加嫩滑爽口，而且條條分明更有嚼勁。