為何「日式料理店跟水產店」生魚片口感不同？廚師揭真相

生活中心／鍾惠宇報導

昨（28）日有網友在臉書「廚藝公社」指出，「自己買的生魚片跟水產店吃起來都一樣，但是去日式料理吃的生魚片， 怎麼會有清爽的滑溜感？」

▲生魚片口感大不同引熱議。（圖／翻攝自廚藝公社臉書）

網友看了就指出，「就像是網咖泡麵總是比較好吃」、「一半是金錢的味道，一半是專業的味道」、「芥末跟醬油的差異。大部分非專業保存的生魚片很多都是冷凍過的，口感會差很多，還有部位」、「這個跟你魚肉的前處理有關喔！去筋、去刺跟分切部位」、「好的日料生魚片還會有熟成的步驟」、「存放環境，處理方式， 器具」。

貼文也釣出日式料理廚師解說，生魚片也有分等級，以下10點都可能會影響到生魚片入口後的口感：

1、產地從哪裡來的？

2、處理的刀功細節有到位嗎？

3、魚的保存方式有專業嗎？

4、刀刃下刀有傷到魚體嗎？

5、處理生魚片，環境衞生有做好嗎？

6、處理生魚片的沾板與抹布有定期做衛生處理嗎？

7、生魚片的醬料是自己做的嗎？

8、山葵的產地從哪裡來的？天然還是化學？

9、每批生魚片的魚體，品質有穩定嗎？

10、生魚片魚體的脂肪，纖維，筋絡，你下刀時有沒有正確？

也因此會出現有的生魚片會卡筋，有的卻是入口即化、口感Q彈有甜味，或有的吃起來要咬很久才能下嚥。