嫌大蒜不辣又不香？其實是你切錯了　國宴廚：壓碎比拍碎好

生活中心／詹婷惠報導

大蒜是餐桌上常見的食材，含有磷、鉀、鈣、晒，維生素C、E及高達17種胺基酸，營養價值高，不過，也很常聽到婆婆媽媽抱怨，買回家的大蒜香氣、辣度都差強人意，據《健康2.0》報導，國宴主廚提醒，很可能是切大蒜的方式錯了，稍微調整一下，滋味就能又辣又香。

 ▲大蒜是廚房好幫手。（示意圖／Pixabay） 

大蒜不僅是主婦廚房好幫手，也因含有磷、鉀、鈣、晒，維生素C、E及高達17種胺基酸，被稱為「天然抗生素」，其中的「大蒜素」更被發現能抑制發炎、調節血脂與抗氧化功能，減少腫瘤細胞的生長，屬於抗菌物質；德國大蒜研究所的哥特林博士也指出，大蒜有400餘種有益身體的物質，若想延年益壽，日常飲食裡一定要有大蒜。

據《健康2.0》報導，國宴主廚雷議宗表示，市面上的蒜頭分成進口和本土，以進口蒜頭來說，隨著運送、保存時間拉長，進口蒜頭的含水量大大不如本土蒜頭，因此，雷議宗建議，民眾在處理蒜頭時，可以將大菜刀「拍碎大蒜」的做法，改成「壓碎大蒜」，如此一來，就可以避免蒜汁噴濺、流失，保留更多蒜香原味。

▲據報導，國宴主廚雷議宗建議，拍碎大蒜改成壓碎大蒜，香氣會更足。（示意圖／Pixabay）

另外，國宴主廚雷議宗於報導中分享，將大蒜打成泥生吃，最能品嘗出蒜味和辣味；如果只喜歡蒜香、不愛辣，則可以在炒菜起鍋前最後一步驟，依口味添加適量蒜泥，讓蒜香擴散。雷議宗說，只要在切蒜時多點用心，就能讓蒜味想辣就辣、想香就香，讓料理更有滋有味。