蛤蜊吐沙超久？「25度水溫」是關鍵　泡2小時乾淨又鮮美

生活中心／詹婷惠報導

逛菜市場經常可以看到賣蛤蜊的商家，有些老闆會預先讓蛤蜊吐沙，方便客人回家直接使用，如果沒有，就得自己花時間處理，對此，農委會漁業署分享讓蛤蜊更容易吐沙的小技巧，想料理出好吃的蛤蜊，關鍵步驟非吐沙莫屬！

▲鮮美的蛤蜊是許多人鍾愛的美饌。（示意圖／Pixabay） 

蛤蜊營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵及其他微量元素，又含有多量牛磺酸 ，有助人體健康，是天然又營養的食材之一，快炒、煮湯都很好吃，是許多人喜歡的鮮美滋味，不過，要想料理出一道佳餚，事前的吐沙是不可少的工作，對此，行政院農委會漁業署在臉書分享4個讓蛤蜊更容易吐沙的技巧，讓蛤蜊能夠大口呼吸：

▲漁業署在臉書分享4個讓蛤蜊更容易吐沙的技巧。（示意圖／資料照）

1、創造快樂鹽度

鹽度15-30ppt範圍內，在每1000公克水中加入15至30公克的鹽即可。

2、維持快樂溫度

溫度維持在15至30度間，整體而言在25度上下最合適，因此，天氣比較冷的時候記得加點溫水。

3、避免干擾

非常害羞的文蛤不喜歡和鄰居疊在一起，所以「大空間、微微蓋過的水面和在容器中原地動也不動」，是牠的最愛。

▲大容器、不過度擁擠，是最適合蛤蜊吐沙的環境。（示意圖／資料照）

4、適當的吐沙時間

一般沒有吐沙過的文蛤，需要2至3小時才能將沙吐乾淨，很容易就被遺忘，導致文蛤吐沙過頭，以致鮮味打折。

農委會也傳授挑選農委會傳授挑選蛤蜊的方法，首先，新鮮健康的蛤蜊外殼平滑、有光澤，再來就是觀察蛤蜊的活動力 ，如果不時有開合、露出斧足移動或噴水柱 ，而且一被碰到就縮起來 ，就代表很有活力。

農委會提醒，蛤蜊泡水吐沙時間不要太久，建議在1公升的水中加入15公克海鹽，放入蛤蜊浸泡約2小時即可，因為貝肉所含總游離胺基酸量，會隨著浸水時間增長，而有明顯降低的趨勢。